บักกุดเต๋ กับข้าวจีนช่องแคบ Strait Chinese

นานมาแล้วจีนแผ่นดินใหญ่เกิดทุพภิกขภัย ราษฎรยากไร้จำต้องออกทะเลไปตายดาบหน้า พวกแต้จิ๋ว พวกฮกเกี้ยน กราบลาองค์มาจู่ เทพยดาไฮตังม่า ขอเทวานุภาพเจ้าเเม่ทับทิมสยบคลื่นลมปกปักรักษาเรือ โล้สำเภาหัวแดง สำเภาหัวเขียว สุดแต่แรงลมจะพาไป บ้างได้ขึ้นฝั่งเมืองไทย บ้างได้ขึ้นฝั่งสุมาตรา มาเลเซีย  

ก่อนการแพทย์จะทันสมัยวิทยาการ งานรักษาตัวเองนี่เปนเรื่องสำคัญ บ้านใครมีเครื่องยาดี แม่ใครมีเครื่องสมุนไพรของใคร ลงเรือสำเภาล่องสมุทรเข้าแล้ว ต่างก็ให้ลูกชายพกพาติดตัวประกันไว้ผิว่าเจ็บไข้ไร้หมอก็ยังจะไดัมียารักษา

ละแวกช่องแคบ -Strait-ทางไปมะละกา มีข่าวตื่นแร่_ทำเหมืองขุดขึ้นมาก้อนโลหะในดินทวีค่าแปลงชีวิตยาจกเปนเศรษฐี ในยามแรงงานขาดแคลน_ซินตึ้งคนหนุ่มเปนที่ต้องการ_ในฐานกรรมกรขุดเเร่

ชีวิตอุดอู้ใช้แรงงานในเหมือง อากาศหมองมัว ฝนแปดแดดสี่ ทั้งปีร้อนชื้น ปอดป่วยใจรั่ว เวลาล่วงไป ถึงคราวปีใหม่ ไม่ได้กลับบ้าน_ทอดถอนใจ ความคิดความเชื่อทางฝ่ายจีน พร้อมหน้าสักครั้งในหนึ่งปี เปนวาระพิเศษสุข

จีนช่องแคบ ไกลบ้าน หาทางเข้าสมาคมกันล้มหมูสักตัวฉลองวันสารท ใครมีเครื่องยาดีควักมาคนละอย่าง ชุมนุมสุมใส่เข้าไปในหม้อต้มเคี่ยวชิ้นส่วนหมูเครื่องนอกเครื่องในไฟรุมๆ พะโล้ไม่ใช่ ตุ๋นเปื่อยไม่เชิง เรียกอาหารพิเศษโอชะอันเข้าเครื่องยานี้ว่า บักกุด_เต๋ = กระดูกหมู_น้ำชา

ทำไมต้องน้ำชา?

จีนหมิ่นหมูว่ามันเยอะ ถึงกินอร่อยปาก_ลำบากหัวใจ ใช้น้ำชาล้าง_ล้างคอ_ล้างปาก_ล้างมัน_ล้างลำไส้!

ชาหอม_ชาดำ_ใช้ได้ทั้งนั้น แต่ชากวนอิมเหล็ก มีอานุภาพเซาะทะลวงไขมันเปนที่นิยมมากกว่า

ฮกเกี้ยนกินบักกุดเต๋กับปาท่องโก๋_เผลอเรียกหาแป้งคู่ทอดลอยน้ำมันในประเทศมาเลฯ สิงคโปร์จะไม่เจอเพราะไทยเรียกผิดกับเขา เขาเรียกจาก้วย_อิ้วจาก้วย

บักกุดเต๋เปนซุปมีรสมัน

ยามเมื่อกินกับปาท่องโก๋_ขออภัย_อิ่วจาก้วย ครั้นจุ่มน้ำแกง_ซุปบักกุดเต๋ที่ดีต้องมีรสเครื่องยาตัดมันปาท่องโก๋_ขออภัย_อีกที_อิ่วจาก้วย

ยามเมื่อกินกับข้าวยำผัด_yam rice_ข้าวผัดหอมแดงสับกับมันกุ้ง บักกุดเต๋ที่ดีมีรสเครื่องยาตัดมันข้าวยำผัด ให้กลิ่นเค็มทะเลกุ้งทำงานยั่วล้อต่อมโอชา

ยามเมื่อกินต้องร้อนจัดๆ เผาหม้อ ลวกเผาที่อุณหภูมิถึงใจ ร้อนจี๋_ให้ไม่เกิดเลี่ยน

บักกุดเต๋เปนซุปมีราคา

เพราะเข้าเครื่องยาหลากหลาย บักกุดเต๋ที่ดี ต้องมีรสชุ่มคอแบบนักเลงไวน์เรียก finish ความมีราคาของบักกุดเต๋ มาจากเครื่องยาในน้ำซุปส่วนหนึ่งมาจากคัท -cut- ของเนื้อหมูอีกส่วนหนึ่ง ซี่โครงหมูชิ้นยาวให้อารมณ์หรูหรา กระดูกอ่อนแล่หั่นติดสันเนื้อ_เช่นกัน

มาจากเครื่องพิเศษที่ลอยหน้าซุปอีกส่วนหนึ่ง_เป๋าฮื้อ: ราชันแห่งท้องทะเล_หอยฝาเดียวที่อยู่น้ำไหล_ใสและกินสาหร่ายผมนางเท่านั้นเปนอาหารสืบสารวิเศษจากโปรตีนสาหร่าย

ร้านบักกุดเต๋ที่ดีไม่หวงน้ำซุป หมั่นเติมให้ยามนักกินวิดขอด

ร้านบักกุดเต๋ที่ดีไม่หวงกระเทียม ใส่ทั้งเปลือกทั้งหัวลงต้มหมู เลาะเปลือกหั่นสับเคียงซีอิ๊วเค็มหวานบนโต๊ะ

ร้านบักกุดเต๋ที่ดีไม่หวงพริก หั่นพริกสดเขียวเล็ก ซอยพริกสดแดงใหญ่ ให้นักกินเลือกรส

ร้านบักกุดเต๋ที่ดี ใช้ชากวนอิมเหล็ก ผสมกำเช่า_ชะเอมเทศหวานลึก ผสมไครเซนทิมั่ม_
ดอกเก๊กฮวยอ่อนหอมรื่น ชงในน้ำร้อนอุณหภูมิพอเหมาะ เปนสามกษัตริย์ ล้างคอชูกลิ่นให้คนกินสดชื่น_ระรวยจมูก_ชุ่มนุ่มในคอ

หน้า 22 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 39 ฉบับที่ 3,489 วันที่ 21 - 24 กรกฎาคม พ.ศ. 2562