ร่มไม้ บางแสน

บางแสนสมัยนี้เขาเปลี่ยนชื่อแล้วเป็น แสนสุข ถนนเลียบชายทะเลบางแสน เทศบาลแสนสุขทำใหม่อย่างดี ให้ใช้ประโยชน์ร่วมกันได้หมดทั้งคนทั้งรถ

ที่ถนนสาย 2 ซึ่งถัดเข้ามา ตรงข้ามกับสำนักงานทางหลวง ร้านร่มไม้ เปิดขายอาหารพื้นบ้านสดๆทำใหม่ ใช้ฝีมือมานาน บรรยากาศเป็นบ้าน นั่งสบายๆบนโต๊ะม้าหิน เปิดจากบรรยากาศปลายฝนต้นหนาวอันสดใสเสียด้วยพล่าปลากุแร เขาใช้ปลากุแรสดเนื้อหวานเอาช้อนคมขูดเอาเฉพาะเนื้อฟิเลต์ออกจากตัวปลา พล่าโดยใส่เครื่องสมุนไพรหอมแดง ตะไคร้ เน้นใบสะระแหน่พริกทุบและบีบน้ำมะนาวสดๆ รสชาติสดชื่นหวานอร่อยหอมกลิ่นไอทะเลพัดมาอยู่ที่ปลากุแร

ส่วนหมึกกะตอยของร้านร่มไม้ มาใหม่มาสด ทุกวัน ทำเมนูได้หลายอย่างทั้งต้มทั้งทอด แต่เมนูเฉพาะร้าน ที่ไม่มีใครทำได้เหมือนคือ หมึกกะตอยเกลือกแป้งทอด ไอ้ที่ใช้คำว่าเกลือกนี้ก็เพราะว่าเขาไม่ได้ชุบ ไม่ได้ทอดแล้วออกมาฟูฟ่องเป็นเทมปุระ แต่ความกรอบนั้นเกาะเปนเกราะบางๆอยู่ด้านนอก ตัว(ปลา)หมึก ยังนุ่มเด้งสดใหม่อยู่ข้างใน ตักมาเคี้ยวสักคำละสองตัว_อื้อหือ

แทนที่จะล้างคอด้วยเครื่องดื่มขมฟอง เข้าพรรษาปีนี้ ล้างคอโดยเหมาะสมด้วยแกงป่าน้ำใสใส่ปลาเห็ดโคนของเขาดีกว่า

แกงป่าร่มไม้ ละลายพริกแกงแต่น้อย น้ำซุปรสแน่นใส่ผักสดกรอบ ซดน้ำแกงอร่อยซาบซ่าน ไม่ฉุนจัดจนสำลักหน้าแดง ใส่ปลาเห็ดโคน ซึ่งที่จริงก็คือปลาทรายนั่นแหละเพียงแต่ว่าชาวบางแสนแล่เอาเฉพาะ ฟิเลต์ ของปลาทรายมาทำกิน ก้างกลางเอาทิ้งไป เรื่องที่น่าสนใจก็คือว่าเมื่อเนื้อฟิเลต์แห่งปลาทรายถูกความร้อนมันจะพองตัวออกโชว์ผิวขาวผ่อง_ รูปพรรณสัณฐานน่ากินหัวใหญ่ปลายเรียวเหมือนเห็ดโคนไม่มีผิด ดังนี้จึงเป็นที่มาว่าแกงปลาเห็ดโคน ส่วนท่านผู้ใดแกงป่าปลาทรายทั้งตัวไม่ได้แล่และยังคงทิ้งก้างไว้อันนั้นถึงเรียกแกงป่าปลาทรายไม่เรียกปลาเห็ดโคน

แกงป่าร้อนร้อนชามนี้ถ้ามีเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอย่างมาม่าใส่ลงไปเสียด้วย จะตั้งเป็นอาหารจานเดียวอย่างวิเศษขึ้นมาอีกเมนูนึงก็ยังได้ สั่งข้าวสวยมาหม้อใหญ่แล้วก็ขอเชิญท่านลองสั่งกุ้งหลน ซึ่งใช้เนื้อกุ้งทะเลอย่างดีสับละเอียดหลนปนหมูใส่หัวกะทิพริกอ่อนพริกแดงเม็ดโต รับประทานกับขมิ้นขาวผักสดต่างๆ ราดข้าวเปล่าอร่อยจริงๆ หากแนมจานนี้ด้วยปลาลิ้นหมาทอดกระเทียมไม่ก็ปลาเนื้อดำ (ปลากระเบน) ทอดกรอบ

ต่อด้วยปลามงทะเลต้มลูกคะน้า (กาน้า) เนื้อปลามาสดมาต้มกับกาน้าไฉ่ เน้นเฉพาะลูกที่ดองเค็มมาแบบจีนๆ สดชื่นคล่องคอ จากนั้นจึงต่อด้วย เอ็นหอยผัดฉ่า เผ็ดฉุนหอมมันไม่ปร่า แล้วก็ได้เวลายำมะม่วงปิดท้ายล้างคอ ใช้มะม่วงเหลืองสับ ยำกับปลาหมึกแห้งหวาน/ปลาชิ้งชั้ง/เม็ดมะม่วง หิมพานต์ใส่พริกแห้ง เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดลงตัว

สำคัญว่าร้านนี้ไม่มีของหวาน จะต้องไปต่อของหวานร้านอื่น ส่วนท่านที่เป็นเบาหวานมีน้ำตาลในเลือดมาก หรือไม่ปรารถนารสหวานในอาหารก็อาจจะต้องขอข้ามร้านร่มไม้ไปเพราะกับข้าวอาจติดหวานอยู่บ้างตามสไตล์ฝีมือบ้านนี้ ซึ่งเขามีวิธีแก้โดยการให้รับประทานกับซอสพริกศรีราชาที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดเค็มคมเมื่อทานร่วมกันแล้วจึงจะลงตัวพอดี โดยเฉพาะจานของทอด

ส่วนปลากระเบนแดดเดียวนั้นกรอบอร่อยดีก็จริง แต่ท่านที่แพ้แอมโมเนียก็ขอให้เลี่ยง เนื่องจากเป็นกลิ่นเฉพาะของปลาชนิดนี้  ซึ่งจะมีอยู่จางบ้างเข้มบ้างตามความละเอียดอ่อนของผู้ปรุง ทีนี้ว่าอย่างไรเสียก็เว้นไว้ดีกว่า_ปลอดภัยไว้ก่อน