เมี่ยงจริงๆ 

เมี่ยง เมี่ยง เมี่ยง .. เมี่ยงเป็นอะไรบางอย่างที่อยู่ๆก็น่ากินขึ้นมา ในเวลาที่ไม่ได้นึกหิวอะไร_แปลกไหม?

เมี่ยงถูกเขาใช้เป็นของว่างระหว่างมื้อชนิดว่าแก้เหงาปากเสียมาก กินเอาเล่นๆในเวลาที่คนเราก็ไม่ได้อยากข้าว แต่ในเวลาเดียวกันก็ปฏิเสธไม่ได้ถึงความยั่วยวนของอาหารจานพิเศษชนิดนี้_เมี่ยง

ตั้งแต่เล็กมาเมี่ยงชนิดแรกๆที่ได้รู้จักและรับประทาน เป็นของภาคกลางตอนกลางชื่อว่าเมี่ยงคำ ซึ่งประกอบไปด้วยเครื่องสมุนไพรสด ขิง/หอมแดง/มะนาวติดผิว หั่นชิ้นเล็กๆแล้วห่อด้วยใบทองหลางหรือใบชะพลู รับประทานกับน้ำปรุงคือน้ำตาลเคี่ยวตัดรสเค็มหวาน โรยมะพร้าวคั่ว ถั่วดิน กุ้งแห้งลวก

ต่อเมื่อติดตามครอบครัวฝ่ายบิดาขึ้นไปทำเหมืองที่เมืองตาก จึงได้พบกับเมี่ยงอีกชนิดหนึ่งในสกุลของชาวตากชาวกำแพงเพชร_ ภาคเหนือตอนล่างภาคกลางตอนบน ที่แตกต่างออกไป

เมี่ยงของเมืองตากเมืองกำแพงเมืองนครชุมนั้น ท่านใช้ใบชาทั้งใบนึ่งให้สุกเสียก่อนแล้วเอาไปหมักน้ำให้เปื่อยดี จึงนำไปดองต่อกับน้ำปรุงรสเปรี้ยวและอมหวาน เรียกใบชาหมักนั้นว่าใบเมี่ยง

ยามจะออกไปทำงานต้องการของเคี้ยวเล่นให้บังเกิดความสดชื่นก็จะเอาใบเมี่ยงหมักนั้น ห่อด้วยเกลือเม็ดใส่เข้าปากเคี้ยวกึ่งอมแล้วเหน็บไว้ที่กระพุ้งฟัน ฤทธิ์คาเฟอีนในใบชานั้นก็ทำให้ตาสว่างกระชุ่มกระชวย

แต่หากว่ามีแขกมาเยี่ยมบ้านแล้วไซร้ เจ้าบ้านจะต้องนำสำรับเมี่ยงซึ่งเป็นเมี่ยงเครื่องทอดออกมาเลี้ยงรับรอง ในลักษณาการเดียวกันกับคนพม่าในย่างกุ้งจะต้องเอาเครื่องเขินใส่ยอดใบชาหมักที่เรียกว่าลาผะเเยต น้ำตาลอ้อยและถั่วงามารอไว้ให้เป็นมารยาทว่าถึงไม่หิวก็มีของให้กิน แต่ที่เมืองตากและเมืองกำแพง ใช้มะพร้าวขูดมาหั่นฝานมาเจียวไว้ก่อน เจียวไปพร้อมกับกระเทียมและขิงหั่นเล็กๆแล้วจึงผัดกับน้ำตาลมะพร้าวปรุงเค็ม เกิดของกินชนิดหนึ่งที่กรอบมันหอมอร่อยเรียกกันว่าไส้เมี่ยง

ซึ่งเด็กๆโดยทั่วไปแล้วไม่รอใบเมี่ยงรสฝาดหวานกันหรอก ไส้เมี่ยงเสร็จก็ขอล้วงมารับประทานกันเลย ส่วนคนผู้ใหญ่เขาจะเกลี่ยใบเมี่ยงดองใส่ในมือแล้วจึงหยิบไส้เมี่ยงตามลงไปห่อเข้าแล้วใส่ปากเคี้ยวกิน ก็จะได้รสชาติอันบันเทิงปากแสนวิเศษ กินแล้วมันก็หยุดไม่ทั้งๆที่ไม่ได้หิว_55

งานศพผู้ดีของเมืองตากและกำแพงเพชรจะมีเมี่ยงชนิดนี้บริการรับรองแขกเหรื่อเสมอไปในกาลอดีต โดยมิได้นับเปนกับข้าวงานอวมงคลเสียแต่อย่างไร ทำกินเล่นเวลาไหนก็ได้ งวดนี้แวะเติมน้ำมันที่ปั๊ม นครชุม พบเจอเมี่ยงจริงๆ ตำรับนี้วางขาย จึงใคร่ขอเชิญชวนชิม เมี่ยงจริงๆของเก่าแก่วัฒนธรรมดูบ้าง  หรือจะสั่งออนไลน์สมัยนี้ก็ง่ายดายจะตายไป ไม่ต้องเสียเวลาไปลงครัวทำเอง