ชิวกิม ก๋วยเตี๋ยวกระเพาะหมูเลิศรส

กระเพาะหมูเป็นของอร่อย ที่สมควรจะยกให้เป็นอันดับหนึ่งของเครื่องในหมู ความอร่อยของ กระเพาะหมูนั้นมาจากการแบ่งชั้นของเนื้อหาในกระเพาะ

กล่าวคือ ชั้นผิวกระเพาะข้างนอกมันจะกรอบกรุบ ในขณะที่ตรงกลางจะนุ่มๆ ส่วนผนังข้างในมันจะเหนียว อันเป็นรสสัมผัสที่หาได้ยาก กับเครื่องในชนิดอื่น คนจะทำกระเพาะหมูให้อร่อยนั้นก็ยากจะต้องเริ่มจากความสดใหม่ชนิดว่าห้ามค้างคืนของกระเพาะหมูที่ได้มาสดๆเสียก่อน จากนั้นจึงจะต้องเข้ากรรมวิธีขัดล้างทำความสะอาดซึ่งต้องใช้ความปราณีตและอุปกรณ์ทุ่นแรงคงจะมีได้อยู่เพียงแค่สารส้มขจัดเมือกเท่านั้น

บางร้านที่ขายกระเพาะหมูรสเลิศ จะเอาไปหมกในกระทะใส่เกลือเม็ดแล้วรุมไฟอ่อน โดยในกระเพาะนั้นเขาจะอัดเมล็ดพริกไทยดำและขาวเข้าไปให้พองจึงเย็บปิด ได้เวลาพอเหมาะจึงเอาออกมาหั่นขาย

ที่ถนนตากสิน กลางเมืองตาก ยังมีร้านยอดฝีมือทำก๋วยเตี๋ยวกระเพาะหมูบริการผู้คนมาหลายสิบปีอยู่เจ้าหนึ่งชื่อว่า ‘ชิวกิมเลิศรส’ กรรมวิธีที่ชิวกิมทำเพราะจะเป็นอย่างที่บรรยายหรือเปล่า_ไม่ทราบ ทราบแต่ผลลัพธ์สุดท้ายออกมายามเขาหั่นให้มีความกว้างขนาดนิ้วชี้แล้วมาทำก๋วยเตี๋ยวนั้น อร่อยเอร็ดเหลือประมาณ จนกระทั่งไม่ต้องพึ่งเครื่องก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นเช่นว่าลูกชิ้น

เที่ยงวันนี้ลงจากลำปางถึงเมืองตากพอดี มีโอกาสก็แวะรับประทานเส้นเล็กน้ำกระเพาะหมู ซึ่งแม่สอนมานานว่ายามเดินทางไปต่างถิ่นให้เลือกกินเส้นเล็กเพราะโรงงานเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละอำเภอ มีสูตรการทำอย่างมีอัตลักษณ์แตกต่างกันไป ต่างถิ่นต่างไม่เหมือนใคร ความสดและความใหม่ของการบริโภคภายในชุมชนทำให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวรสวิเศษ

ชิวกิมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวท้องถิ่นเหนียวและนุ่มโดยยังเป็นเส้นคลาสสิก ที่มีเนื้อแป้งขาว ไม่ใช่เส้นเล็กชนิดกลายเป็นเส้นแก้วใสเหมือนในกรุงเทพหลายเจ้าปัจจุบัน (ซึ่งกินแล้วเหนียวติดคอ!)

เขาตั้งเตาฟืนใส่ถ่านเคี่ยวน้ำซุปจากกระดูกหมูธรรมชาติปนกระดูกไก่ ลวกเส้นแล้วใส่กระเพาะหมูเติมน้ำซุปวิเศษธรรมชาตินี้เข้าไปโรยด้วยกากหมูเจียวใหม่ชิ้นโตกรอบกรุบ พริกไทยนิดแล้วก็ใบหอมผักชีซอย ควันกรุ่นที่ลอยมานั้นพาเอาความสดชื่นของรสชาติมาสู่นักเดินทางผู้หิวโหย ผู้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยพำนักอยู่ที่เมืองนี้อย่างว่าบ้าน

เรียกหาขนมจีบที่ทำแบบสไตล์ไทยรับประทานกับใบผักกาดหอม พริกสด และกระเทียมเจียว ต่อด้วย บะหมี่แห้งเส้นกลมแต่ไม่หยิกใส่ไก่ไทยสับมาเป็นชิ้นรสชาติสุภาพต้องหาทางปรุงเอาเอง โต๊ะข้างข้างรับประทานสุกี้ เสิร์ฟมาในจานเปลมีปลาหมึกแช่ด่างเป็นชิ้นๆเสริมมาด้วยพร้อมทั้งกระเพาะหมูไข่ลวกยางมะตูมและราดน้ำจิ้มสุกี้แบบเต้าหู้ยี้อ่อนมาให้พร้อมกันเลย โรยกากหมูกรอบกรอบอีกเช่นกัน อีกท่านรับประทานตือฮวนซึ่งเป็นเครื่องในอื่นนอกจากกระเพาะด้วย ต้มมากับผักกาดดองรับประทานกับข้าวสวยร้อนร้อน ปรุงน้ำจิ้มเองตามใจชอบสักนิด อิ่มกำลังดี ถ้าเดินมุ่งหน้าออกมาไปทางตลาดถนนมหาดไทยบำรุง ก็จะเจอเมี่ยงจริงๆอย่างที่เล่าไว้ในตอนก่อน แต่เมี่ยงที่เมืองตากร้านนี้ใส่แคบหมูด้วย ท่านที่ฟันยังดีก็ขอเรียนเชิญให้ลองรับประทาน มีหลายร้านทั้งอยู่ก่อนถึงโลตัสเอ็กซ์เพรสก็มีทำสะอาดดีอยู่ในตู้กระจก_กรอบหอมมัน