ทองชุบ วัดตราชู
ทองชุบ วัดตราชู คอลัมน์ อิ่ม_โอชาฯ โดย Joie de La Cuisine
KEY
POINTS
- ร้านทองชุบมีเมนูอาหารไทยรสจัดจ้าน ที่ทั้งอร่อยและมีเอกลักษณ์ โดยเฉพาะ “กุ้งย่างมันเยิ้ม” ที่มีเทคนิคเฉพาะในการย่าง ทำให้กินง่ายไม่เลอะมือ และยังมีน้ำจิ้มรสเด็ด ต้มยำปลาม้ารสเข้มข้น ไข่เจียวร้อนๆ รวมไปถึงเมนูหายากอย่างยำสะเดาและยำชะอมทอด ซึ่งเหมาะกับฤดูร้อนและช่วยปรับสมดุลในร่างกายได้ดี
- สำหรับนักเดินทางที่หงุดหงิดกับด่านตรวจที่ตั้งถี่เกินไป ร้านอาหารริมวัดตราชูนี้เป็นทางเลือกที่ดีในการแวะกินอาหารอร่อยๆ คลายอารมณ์ และหลีกเลี่ยงความเครียดก่อนขับรถผ่านด่าน
พักนี้เหล่าประดานักเดินทางบนถนนสายเอเซียกำลังอารมณ์บูดกับการตั้งด่านแบบไม่บันยะบันยังของสถานีตำรวจพรหมบุรี บนทางหลวงหน้าทางเข้าวัดหลวงพ่อจรัญ ฐิตธัมโม ผู้ลือนาม
ก็อย่ากระนั้นเลยก่อนจะถึงด่านไม่กี่มากน้อยแวะเข้าวัดตราชูริมน้ำ กินข้าวเคล้ามันกุ้งย่างแล้วก็ซดน้ำต้มยำปลาม้าสดๆรสจัดคมคายตามไป แก้มะเร็งในอารมณ์กันดีกว่า
ร้านทองชุบเปิดบริการมาไม่มีต่ำ 30 ปี และเป็นเจ้าแรกๆที่คิดค้นวิธีย่างกุ้งแทนเผากุ้ง..ที่ว่าย่างนั้นเพราะ ในอดีตเวลาเผากุ้งใหญ่ๆ เขาก็เผากันทั้งตัว คราวจะกินมันหัวกุ้ง ต้องบิดหัวหักควักทะลักหงาย_ทุลักทุเล คุณสุภาพสตรีที่น่ารัก รังเกียจนักเรื่องมือเปื้อนอาหารส่งเข้าปากตนเอง ถ้ามีสามีมากินด้วยก็ได้เวลาคุณสามีปฏิบัติหน้าที่แกะกุ้งให้ เป็นเครื่องแสดงความรักอย่างหนึ่ง อิอิ
ที่ร้านทองชุบนี่ เขาจะกรีดกุ้งตามยาวแบะออกเปนสองฝั่งเสียก่อน แล้วค่อยติดเตาถ่าน รอจนไฟลุกถ่านจะหมดควันแล้วจึงจะประจงเอาด้านเปลือกลงย่าง คลื่นรัศมีรังสีไฟนั่นจำจะต้องแรงพอให้มันเหลวหัวกุ้งแม่น้ำเดือดสักปุด ก่อนจะเชิญลงมาให้ลูกค้า ควักช้อนออกมาเคล้าข้าวกิน คู่จิ้มแบบคนกรุงใช้น้ำปลาดี เปนน้ำปลาปลาสร้อยก็วิเศษ ใส่กระเทียมสับ พริกแดงตำ ปนพริกขี้หนูหั่น บีบมะนาวแป้น_อย่า อย่าได้ใส่น้ำตาลเข้าประสานรสเปนอันขาด เวลากินราดน้ำจิ้มที่ว่าบนข้าวปนมันกุ้ง สักคำก่อน จึงค่อยต่อไปตามด้วยส่วนเนื้อกุ้งติดมันหัว แล้วจึงต่อเนื้อกุ้งข้างหาง_บร้ะ
ข้างฝั่งเคล็ดลับของชาวไทยฝ่ายตะวันตก จะขอให้ทางร้านไปซอยหอมแดงสดมาสองสามหัว โรยหอมแดงนี้ปนในข้าวคำนั้น จะได้หวานเผ็ดหอมแดงมาฆ่ารสมันกุ้ง_สมรสกันแท้ แต่ถ้าคิดอยากกินแบบชาวบ้านทุ่งรวงทอง กุ้งเผานี้ต้องกินกับสะเดาและน้ำปลาหวาน โรยหอมแดง พริกทอดสักนิดนึง ก็จะซาบซึ้งถึงคำว่าอร่อยเหาะ
ส่วนถ้าอยากจะประยุกต์เข้าด้วยกันก็ตักน้ำจิ้ม อันแรกหยอดใส่เข้าไปปนกับน้ำปลาหวานก็ยิ่งแจ๋ว ต้มยำของทองชุบเป็นอะไรบางอย่างที่หากินที่อื่นได้ยาก นอกจากเครื่องสดทั้งหมดแล้วยังไม่มีมีการเติมหวานลงไปในต้มยำแม้แต่นิดเดียวทำให้กินอร่อย เปรี้ยว เค็ม เผ็ด สะปาก รับประทานกับไข่เจียวร้อนร้อนก็ได้หรือใช้เป็นของพักรสระหว่างการรื่นรมย์กับกุ้งย่างก็เหมาะ
นาทีนี้ถ้าเพื่อนฝรั่งมาด้วยก็เปิดชาบรีส์แช่เย็นๆสักขวดนึงก็รับรองว่าฝรั่งจะไม่อยากกลับบ้านกันเลย ส่วนจานเด็ดอีกจานหนึ่งซึ่งเหมาะกับฤดูหน้าร้อน ก็คือยำ แต่ยำที่ไม่ค่อยมีใครทำให้รับประทานในภัตตาคาร หากินได้ที่ร้านนี้ก็คือยำสะเดาแล้วก็ยำชะอมทอดกรอบ
หน้าร้อนอย่างนี้ขอท่านอย่ารังเกียจสะเดาเลย พืชรสชาติขมแต่ว่ามีฤทธิ์เย็นชนิดนี้ ช่วยให้ร่างกายมีสมดุลย์ที่ดีในความอร่อย สะเดามันคัดแต่ยอดดอกแตกพุ่มเพสลาดลวกพอสลดกับยำกับปลาดุกย่างควันกาบมะพร้าวมันตกฉี่ฉ่า หอมลึกลับ เป็นกับข้าวรสไทยดั้งเดิมที่ในเมืองหากินไม่ค่อยมีแล้วต้องทำเอาเอง
ส่วนบางท่านที่เกลียดปลาหนังอย่างไอ้ดุก อาจจะเป็นด้วยถือเคล็ดถือลางก็ไม่เปนไร ใช้ปลาเกล็ดอย่างไอ้ช่อน_ทอดเอา พอได้ ตั้งหม้อเคี่ยวน้ำปลาหวานเสียให้ดี_มีเคล็ดที่ต้มน้ำปลาให้ได้สักเดือดเสียก่อน_ฆ่าคาว แล้วละลายน้ำตาลมะพร้าว มะขามเปียก เชิญมายำกับสะเดาที่โบกบนกองไฟถ่านให้สลดๆ เสริมพริกแห้งทอด กระเทียมทอด หอมแดงเจียว
ส่วนที่ร้านทองชุบ วันนี้ ใช้ปลาดุกฟูมายำ สะเดา โรยผักชีหอม บางครั้งมาจะมีใส่แคบหมูร่วมด้วย กินอร่อยอมขมอมเปรี้ยวอมหวาน รสขมทำให้เจริญอาหารกินข้าวได้มาก อิ่มแล้วค่อยเรียกขนมไทยๆอย่างเม็ดขนุนเผือกมากินแกล้มกับน้ำแข็งไสใส่ลูกชิดปน มันเชื่อม สูบยาสักกะตัวแล้วก็เลี้ยวรถกลับบ้านจะได้ไม่ต้องยุ่งกับตำรวจด่านพรหมบุรี!
