"อาหารเฉพาะบุคคล"เทรนด์ใหม่ปฏิวัติอาหารโลก

ปัจจุบันอาหารและยาจะถูกทำขึ้นเพื่อทุกคน เรียกว่า One fit all แต่ในอนาคตอันใกล้กำลังจะมีอาหาร (Personalize food) และยา (Precision medicine) เฉพาะบุคคล คือการนำยีนส์เฉพาะบุคคลมารวมกับสารอาหารเฉพาะบุคคล ซึ่งจะช่วยรักษาเฉพาะแต่ละบุคคลนั้นๆ นำไปสู่การควบคุมสุขภาพให้ดี แข็งแรงในทุกช่วงวัย 

Personalized Foods นวัตกรรมใหม่ที่จะเข้ามาเปลี่ยนโลกอาหาร สู่การพัฒนาเทรนด์การแพทย์ สมัยใหม่ เพียงใช้ DNA หรือรหัสพันธุกรรมพื้นฐานในแต่ละบุคคล นั่นเพราะ DNA เป็นตัวบ่งชี้ลักษณะทางพันธุกรรมของมนุษย์ บรรดานักวิทยาศาสตร์ทั้งหลายจึงได้มีการนำเอาเทคโนโลยี การตรวจพันธุกรรม หรือเทคโนโลยีทางชีวภาพมาประยุกต์ใช้ประโยชน์ในหลาย ๆ ด้าน เรียกได้ “โภชนศาสตร์พันธุกรรม” ซึ่งการจัดการโภชนาการ และการดูแลสุขภาพด้วยการประเมินผลจากการตรวจ DNA ถือเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่เพิ่งเริ่มได้รับความสนใจให้คนทั่วโลก 

สำหรับในประเทศไทยเริ่มมีการใช้เทคโนโลยี Personalized Foods ในรูปแบบวิตามินเฉพาะบุคคล ใน โรงพยาบาลต่าง ๆ เช่น โรงพยาบาลกรุงเทพ ได้มีการใช้เทคโนโลยีที่ก้าวหน้าและทันสมัยในการตรวจสภาวะของร่างกายโดยละเอียด สามารถตรวจวัดระดับวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุต่างๆ ในร่างกาย รวมถึงการตรวจวัดระดับฮอร์โมนต่างๆ เพื่อการดูแลและแก้ปัญหาเฉพาะบุคคลอย่างตรงจุด และ เมื่อทราบว่าร่างการขาดอะไร แพทย์ก็สามารถปรุงวิตามินให้กับคนไข้ได้อย่างเหมาะสม 

นอกจากนี้ ยังมีการก่อตั้ง Personalized food platform ที่ชื่อว่า Foodindiv ก่อนตั้งโดย ธเนศ วัฒนคุณากร และบุษรา มุกดาสกุลภิบาล ทำหน้าที่เสมือนนักกำหนดอาหารส่วนตัว ที่จะทำให้สามารถเลือกทาน อาหารที่ดีและเหมาะกับสุขภาพของแต่ละบุคคลได้อย่างยืดหยุ่นตามตัวเลือกอาหารที่มีในขณะนั้นโดยการใช้ AI and Algorithm บนพื้นฐานของหลักการโภชนบำบัด เพื่อช่วยผู้ที่ลดนํ้าหนัก ควบคุมไขมัน คอเลสเตอรอล นํ้าตาลในเลือด สามารถเข้าถึงอาหารที่เหมาะกับสุขภาพและความชอบของแต่ล่ะคนได้อย่างยืดหยุ่นตามไลฟ์ สไตล์การกินของแต่ละคน 

นายวิศิษฐ์  ลิ้มลือชา ประธานคณะกรรมการยุทธศาสตร์ธุรกิจอาหารแปรรูป และอาหารแห่งอนาคต หอการค้าไทย กล่าวว่า จากสถานการณ์โรคไม่ติดต่อเรื้อรังในไทยขยายตัวอย่างน่าเป็นห่วงและมีอัตราการเสียชีวิตด้วยโรคในลักษณะนี้มากขึ้นทุกปี จึงทำให้เป็นโอกาสของผู้ประกอบการไทย สามารถเริ่มได้จากการทำอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อตอบโจทย์ผู้ที่มีปัญหาด้านสุขภาพโรค NCD เช่น โรคเบาหวาน โรคไต ซึ่งปัจจุบันเริ่มมีผู้ประกอบการบางรายมีการสร้างโปรแกรมอาหาร 3 มื้อ และปรุงอาหารส่งถึงบ้าน สำหรับผู้สูงอายุที่มีโรคประจำตัวดังกล่าว เพื่ออำนวยความสะดวกและลดภาระการดูแล ผู้ป่วยในบ้าน หรือ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่จัดเมนูอาหารคลีนเพื่อสุขภาพ 3 มื้อ สำหรับผู้ที่ต้องการควรลด/ควบคุมนํ้าหนัก เป็นต้น

อาหารสำหรับนักกีฬา ในประเทศไทยก็เริ่มมีการจำหน่ายอาหารที่เหมาะกับนักกีฬามากขึ้น ในรูปแบบอาหารที่เน้นหนักไปทางโปรตีน เพื่อเสริมสร้างกล้ามเนื้อ เช่น อกไก่ปั่นสำเร็จรูปพร้อมดื่ม ไข่ขาว พาสเจอร์ไรส์พร้อมปรุง ไข่ขาวแปรรูป เป็นต้น 

“ในอนาคตอาหาร (Personalize food) และยา (Precision medicine) อาจจะกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้คนทั่วโลกมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วย วิธีการนี้อาจจะทำให้ทิศทางของการผลิตยาและอาหารคล้ายยาในอนาคต จะทำให้เกิดการรักษาพยาบาลที่มีประสิทธิภาพที่สุด นอกจากนี้นวัตกรรมอาหารยังคงมีออกมาเรื่อย ๆ ตามการพัฒนาของเทคโนโลยีซึ่งท่านสามารถติดตามได้จากคณะกรรมการยุทธศาสตร์อาหารแปรรูปและอาหารแห่ง
อนาคต หอการค้าไทยจะคอยอัพเดทข่าวสารให้กับทุกท่านทราบ”  

หน้า 18 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ฉบับที่ 3,680 วันที่ 20 - 22 พฤษภาคม พ.ศ. 2564