ชัยโภชนา เนื้อผัดน้ำมันหอย (อีกที)

นํ้ามันหอยเป็นเครื่องปรุงบางอย่างซึ่งคนจีนมณฑลที่อยู่ติดทะเลได้หอยนางรม(อีรม)มาก็แกะเปลือกเอาแต่เนื้อมาคั้นกับตะแกรง แล้วต้มเคี่ยวน้ำคั้นกรองนั้นกับเกลือเค็ม/ซีอิ้วขาว/น้ำตาลทรายแดงนิด งวดดีก็จะได้สิ่งที่เรียกว่า น้ำมันหอย ซึ่งในสมัยปัจจุบันเปลี่ยนใหม่ไปเรียกว่าซอสหอยนางรมแทนเพราะมันไม่มีน้ำมันอยู่ในนั้น 55

ที่เมืองลำปางนี้ ในประดายอดฝีมือทำเนื้อ ผัดน้ำมันหอย ที่ยืนยงมานานมีอยู่ 4-5 เจ้า เทพรส66 เขียนถึงเขาไว้แล้วเดือนก่อน ถัดมาคือโอชาวัฒนา, รสนานา และก็ ชัยโภชนา สบตุ๋ย

อันว่าสบตุ๋ยนี่ก็อีกนั่นแหละ ยามเมื่อแม่น้ำของเมืองเหนือมาประสบกับอะไร ก็จะเรียกจุดตัดบริเวณนั้นว่าสบ_มาจากประสบ เช่น สบยม=จุดประสบแม่น้ำยม, สบปราบ=จุดสบของน้ำแม่ปราบ, สบตุ๋ย = จบสบของน้ำแม่ตุ๋ย (เมืองเหนือนิยมเรียกแม่น้ำว่าน้ำแม่)

“ร้านชัยโภชนา” เปิดมาหลายเจนเนอเรชั่นอยู่ตรงข้างธนาคารกรุงเทพสบตุ๋ยในเมืองลำปางเวลานี้ลูกหลานผู้นิยมการครัวก็หาทางพัฒนาร้านต่อยอดกิจการ ไปสู่อนาคต

ทำอาหารจากวิชาการดั้งเดิมที่สืบทอดมายังไม่พอ เสริมแนวทางเนื้อผัดน้ำมันหอยให้มีสูตรต่างๆมากขึ้นเช่นเนื้อน้ำมันหอยผัดกระเพราไข่ข้น ใส่พริกเม็ดเล็กเผ็ดคมหอมดี ตอกไข่ไก่สดลงไปด้วยควงตะหลิวโป๊กเป๊กไม่นานก็รีบช้อนขึ้นก่อนที่ไข่จะจับเป็นตัวจนเกิดความแข็งกระด้าง จัดแจงเชิญลงจากกระทะไปโปะบนข้าวมีใบกระเพราเล็กๆหอมฉุนเป็นตัวชูรสชูโรง อร่อยนุ่มนวลที่เนื้อและรสชาติอันแปลกใหม่ที่มีไข่ปนอยู่ในผัดกระเพรานี้ด้วย

ส่วนท่านที่ไม่รับประทานเนื้อวัวเนื้อหมูก็ยังคงเป็นพระเอกสำหรับร้านชัยโภชนา ท่านสามารถสั่งให้เขาทอดกระเทียมซึ่งทำมาอย่างแห้งๆหอมอร่อยดีมากกินเป็นกับก็ได้มีแตงกวาสดเย็นๆฝานมาให้เคี้ยวแกล้ม แนมซอสพริกสักหน่อยอร่อยกำลังเหมาะ

ส่วนเมนูหมูหรือเนื้อผัดน้ำมันหอยดั้งเดิม ที่เขาใส่พริกทุบลงไปด้วยนั้น ทางร้านออกแบบใหม่ให้มีไข่ระเบิดซึ่งเป็นไข่เจียวชนิดฟูกรอบหนานุ่มมารับประทานเคียงไปด้วยให้ความรู้สึกน่าพิศวงรสชาติที่บังเอิญเข้ากันเหมือนไม่บังเอิญ!

เนื้อน้ำมันหอย/หมูน้ำมันหอยของชัยโภชนามีสไตล์ที่แตกแตกต่างจากเจ้าอื่นๆ ไปบ้าง จึงต้องขออนุญาตเขียนถึงกรณีเนื้อผัดน้ำมันหอยแห่งเมืองลำปางนี้อีกสักทีหนึ่งตามจั่วหัว

โดยไม่จำเป็นที่จะต้องหาทางไปสรุปว่าเจ้าใดอร่อยกว่าเจ้าใดเพียงคงไว้ซึ่งความแตกต่างของสไตล์ให้เราท่านประดานักชิมได้เลือกรับประทานตามรสนิยมความชอบหลากหลาย

ชัยโภชนาพัฒนามาจนถึงจุดที่มีเนื้อผัดน้ำมันหอยพร้อมรับประทานแช่แข็ง สามารถส่งไปรษณีย์ทางไกลไปที่ไหนก็ได้ ส่วนทางไปรษณีย์เองไม่ว่าจะยี่ห้อต่างๆของไปรษณีย์ไทยหรือไม่ใช่ก็ตามก็มีการพัฒนาการส่งอาหารแช่แข็งให้ไปถึงบ้านได้เหมือนกันโดยเฉพาะนิ่มซี่เส็งขนส่ง ที่มีรถตู้เย็นสำหรับรับส่งของต้องคุมอุณหภูมิโดยเฉพาะ

เป็นกรณี ทำนองเดียวกันกับแกงไทยอร่อยอร่อยที่ “ร้านบ้านไม้” พิษณุโลกเขาก็เริ่มพัฒนาอาหารแช่แข็ง แกงต่างๆทั้งแกงปลาย่าง /หลนเต้าเจี้ยวและน้ำพริกมะขามหมูเค็ม สามารถส่งรถคุมความเย็นไปให้ท่านอร่อยได้ทั่วไทยเช่นกัน_น่าทดลองๆ