"สถานีส้มตำวินเทจ" บุกถึงหน้าบ้าน  ดิลิเวอรี่ทั่วเมืองพัทยา 

พ่อค้าคนเก่ง อดีตผู้จัดการโรงแรมแห่งหนึ่งในเมืองพัทยา

พูดกันตามจริงแล้ว “คุณอ๊อด” ไม่ใช่เพิ่งเริ่มตำส้มตำ เพราะเมื่อซัก 3-4 ปีก่อน เขาเคยไปทำงานเป็นผู้จัดการโรงแรมอยู่แถว เกาะพะงัน สุราษฎร์ธานี อยู่หลายปี และก็เปิดร้านส้มตำรสแซ่บ จนเป็นที่ถูกปากคนบนเกาะพะงันมาแล้ว จนเมื่อย้ายกลับถิ่นฐานเมืองอุดรธานี มาร่ำเรียนเพิ่มเติม จนจบปริญญาโทเป็นที่เรียบร้อย โดยระหว่างร่ำเรียน ก็ทำงานสารพัดในสาขาที่ตัวเองถนัด นั่นก็คือ วิชาการโรงแรมนั่นเอง 

ด้วยความเป็นคนอุตสาหะ ขยันทำมาหากิน และยังขยันช่วยเพื่อนร่วมอาชีพ นอกจากทำงานโรงแรมที่พัทยาแล้ว “คุณอ๊อด” ยัง Live สอนวิธีการทำงาน วิธีการให้บริการของคนโรงแรมแก่เพื่อนๆ และผู้สนใจผ่านเฟซบุ๊กอยู่เป็นระยะ และยังเป็นอาจารย์สอนการโรงแรมอยู่จนถึงปัจจุบันด้วย 

แต่ด้วยสถานการณ์โควิด -19 ที่เข้ามาโจมตีธุรกิจโรงแรมและการท่องเที่ยวจนทรุดหนัก “คุณอ๊อด” จึงนำฝีมือด้านการทำอาหาร โดยเฉพาะส้มตำ มาเปิดร้าน “สถานีส้มตำวินเทจ” สะพานปลา หาดวอนนภา หากใครสนใจลอง search เข้าไปดูในเฟซบุ๊กเจอแน่นอน ร้านสไตล์วินเทจ ชิคๆ น่ารักๆ จากฝีมือของเจ้าของร้านตกแต่งเองเลยทีเดียว แต่น่าเสียดายที่ตอนนี้ นั่งรับประทานในร้านกันไม่ได้ พ่อค้าคนนี้เลยปรับตัวอย่างรวดเร็วเร็ว ด้วยความคิดง่ายๆ แต่ชัดเจนที่ว่า...ถ้าไม่ปรับ ไม่ขยับก็ตายซิคร๊าฟฟฟ
 

“เพิ่งจะเปิดมา 1 เดือนครับ ก่อนหน้านั้นเปิดที่บางแสน 2 เดือน พอรัฐบาลไม่ให้เดินทางบ้าง สถานการณ์ตึงๆ ไปบ้าง คนเลยน้อยลง และพอย้ายมาเปิดพัทยาก็โดนรอบที่ 4 ไปครับ เริ่ม 20 ก.ค. งดทานในร้าน เอาตรงๆ ก็ลำบากมากครับ ค่างวดบ้าน งวดรถ”...
 

“คุณอ๊อด” ปรับตัวด้วยการใช้รถ Audi สีขาวของตัวเอง ขนอุปกรณ์ส้มตำครบมือไว้ท้ายรถ แล้วตระเวนไปตามจุดต่างๆ ในเมืองพัทยา ซึ่งเจ้าตัวบอกว่า  ...ไม่มีจุดจอดที่ชัดเจนครับ เราไปตามบ้านพักลูกค้าเลย ไปทำให้ถึงหน้าบ้าน หน้าที่ทำงานครับ แล้วแต่ลูกค้าแจ้งมา พัทยาใต้ กลาง และเหนือ แต่หากไกลหน่อยลูกค้าก็จะช่วยค่าน้ำมันบ้างครับ 
 

สนนราคา ดิลิเวอรี่ส้มตำวินเทจ ราคาเริ่มต้นอยู่ที่ 60 บาท ราคาไม่มีบวกเพิ่มใดๆ ทั้งสิ้น หากเป็นพวกยำต่างๆ ก็จานละ 150 บาท เมนูเด็ดของส้มตำวินเทจ น่ะเหรอ...ขอบอกว่าเด็ดทุกเมนู เพราะน้ำปลาร้าอ๊อดต้มเองปรุงเอง แต่ที่ไม่สั่งไม่ได้ คือ ยำหมูยอ (ของเราแป้งน้อยมาก พริกไทยดำ หนังหมูนิดๆ) ส้มตำปูปลาร้า ตำถั่วหมูกรอบ...แซ่บบบบ 

พูดถึงน้ำปลาร้าแล้ว ไม่บอกต่อไม่ได้ เพราะ “คุณอ๊อด” ทำน้ำปลาร้าสูตรเด็ด ที่บอกว่า ตั้งต้นมาจากเพื่อนที่เปิดร้านยำ แล้วก็เอามาปรับสูตรโดยให้แม่มาปรับให้ (ซึ่งเราเป็นคนอุดรครับ เรื่องปลาร้าอยู่ในสายเลือด) แล้วพอเปิดได้สักพัก ตอนนี้ลูกค้าเริ่มขอซื้อน้ำปลาร้าไปตุนไว้ที่บ้าน เลยเกิดไอเดียบรรจุขวดขาย ขวดละ 35 บาท 3 ขวด 100 ค่าส่งพัสดุ 50 บาททั่วประเทศ
 

เรียกว่าสู้กันสุดๆ ฝีมือมีเท่าไร เทลงมาเต็มที่ และเมื่อถามถึงแผนต่อไปในอนาคต...“คุณอ๊อด” บอกเลยว่า ตอนนี้มีแผนเดียวครับ คือการประคองให้ตัวเองรอดจากวิกฤติ โดยไม่ต้องมีแผนอะไรให้ซับซ้อน เพราะปัจจุบันแผนทุกแผนแพ้แผนศบค. ครับ... สรุปตบท้าย “คุณอ๊อด” อยากบอกว่า สมัยนี้ตนเป็นที่พึ่งแห่งตนมากที่สุด อย่ารอ อย่าร้องขอ เพราะเมื่อความช่วยเหลือมาถึง เราอาจจะไม่ได้มีโอกาสได้ใช้มัน สู้ๆ ครับ ไม่เคยทำ ไม่ใช่ทำไม่ได้

 
สู้โว้ยยยย...คนไทย สู้ไปด้วยกัน

หน้า 16 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 41 ฉบับที่ 3,699 วันที่ 25 - 28 กรกฎาคม พ.ศ. 2564