ห่านพะโล้ แบบโผวเล้ง

สามวันมานี้สนามการเมืองย่านบางบอนกำลังเดือดระอุ บ้านใหญ่บางบอนมีการลาออกย้ายพรรคกันถึงสามชั่วคนทำเอาสั่นสะเทือนไปทั้งบาง สมควรที่จะเเวะไปหาของอร่อยกินย่านนั้น แนบหูฟังข่าววัดอุณหภูมิทางการเมืองมารายงานท่านบรรณาธิการบริหาร
 
เดิมทีภัตตาคารมีฝีมืออย่างว่าระดับเหลา (เหลาแปลว่าตึก) ตรงย่านบางบอนที่บริการครบครันทั้งโภชนาหารและการรับเลี้ยงรับรองต้องยกให้ ‘แต้จิ๋วโภชนา’ ตรงซอยพระยามนธาตุราชศรีพิจิตร์
 
เขาไม่ใช่แต้จิ๋วแบบว่าแต้จิ๋ว แต่เขาทำกับข้าวแต่จิ๋วในสไตล์โผวเล้ง ซึ่งเปนย่านที่ค่อนแคะกันว่ามีแต่ประดามหาเศรษฐีในจีนแผ่นดินตรงนั้น!

 
ท่านผู้ใหญ่โผวเล้งในเมืองไทยยามจะรับประทานอาหารโต๊ะต้องปูผ้าเรียบตึง ตะเกียบต้องมีที่วาง จานชามเนี้ยบกริ๊บ สำคัญคือผ้าที่ปูนั่น_ต้องสีแดง
 

ห่านพะโล้แบบโผวเล้งเนื้อต้องเเน่นหนุบ หั่นสับมาเปนชิ้นโตๆอย่างเต็มปากเต็มคำ ห้ามฝาน ห้ามเลาะกระดูก กลิ่นพะโล้ต้องหอมจางๆซ่อนลึกอยู่ในอณูห่าน_ห้ามฉุนลอยล่องออกมาเตะจมูก ประเดี๋ยวเจ้าสัวจะรู้ว่าเอาห่านสาบมาทำกับข้าวโดยใช้เครื่องเทศมาประโคมกลบกลิ่น!
 
น้ำจิ้มใช้น้ำส้มสายชูขาวหมักลอยพริกนิดกระเทียมหน่อย พอตัดเลี่ยน รับประทานห่างหนุบหนังเนื้อมันย่องนี้ กับข้าวสวยหอมมะลิสวยเรียงเม็ดติดยาง เอาใจคนไทยโดยมีน้ำพะโล้วางเคียงให้ถ้วยเล็กๆ โอ๊ย_เอร็ดอร่อยเหลือประมาณ
 
เต้าหู้ถั่วเหลืองเนื้ออ่อนของโผวเล้ง เถ้าชิ้วสับมาชิ้นเขื่องหน่อย ทอดกรอบกริบดีแล้วให้จิ้มความเนียนหอมที่อยู่ข้างในนั่นกับน้ำเกลือลอยใบกุยช่าย เปนออร์เดิร์ฟ

 
ส่วนคู่หูมาตรฐานดั้งเดิมของการกินห่านนั้นต้องแก้เกมส์การเมืองกันด้วยน้ำซุปตุ๋นมะระ ด้วยท่านว่ากินห่านแล้วมันจะร้อนรุ่นในกาย (ใช้ทับศัพท์ว่ามัน_ตั๊ก) มะระแก้ได้ดี อร่อยด้วย

แต่พลันสายตาเหลือบไปเห็นในกระดานเมนูว่ามีซี่โครงหมูตุ๋นรากบัว งานนี้มะระจะต้องหลบซ้ายไปก่อนเพราะรากบัวต้มซุปใสใส่กระดูกหมูนี่มันหากินยาก
 
แถมร้านนี้ขุดรากบัวชนิดว่าใหญ่เท่าหัวเข่าเอามาทำน้ำซุปให้กิน!

 
อันว่ารากบัวนี้เวียดนามตลอดจนจีนบางพวกรู้ซึ้งในสรรพคุณความเย็นแห่งปวงมันเปนอย่างดี เฝ้าประจงขุดถอดมาตากแห้ง ทำการขูดเอาเเป้งผงจากพวกมัน เอาไว้ละลายน้ำร้อนเกิดเปนเมือกใสๆจิบกินแทนสารอาหารยามเจ็บไข้ป่วยในคอ ปัจจุบันมีทำขายเปนกระป๋องๆสั่งซื้อทางออนไลน์สบายมาก
 
ปิดท้ายด้วยกุ้งสดเนื้อเด้งไปผัดกับบวบเหลี่ยม รสชาติคมเข้มในความนุ่มละมุน เพิ่มปริมาณไฟเบอร์ให้ท้องไส้ ก่อนไปเดินช็อปหาของกินนำเข้าจากเมืองจีนที่วางแผงอยู่หน้าร้าน ซึ่งมีหมดตั้งกะเครื่องปรุง/ผักกระป๋อง/ไปยันเครื่องดื่มร้อนเย็น