ยิ้มยิ้มภัตตาคาร ไส้กรอกเกาลัด

ที่ตรอกเยาวพาณิชย์ในดินแดนของเหล่านักธุรกิจมังกรเยาวราช ทางราชการปูพื้นด้วยกระเบื้องอย่างดีทั้งตรอก ปากทางเต็มไปด้วยธนาคารสำคัญทั้งธนาคารสิงคโปร์ธนาคารไทยหลายสาขาแถมยังมีวัดจีนอยู่บนอาคารจอดรถเจ็ดชั้นอีกต่างหาก

ตรงเวิ้งตรอกเยาวพาณิชย์นี้มีร้านอาหารระดับภัตตาคารให้เลือกรับรับประทานเรียงรายหนึ่งในนั้นคือยิ้มยิ้มภัตตาคารซึ่งให้บรรยากาศอย่างที่คนสมัยนี้พูดกันว่าโอจี_55

ยิ้มยิ้มมีเก้าอี้เลื่อนไฟฟ้าเผื่อคนเบื่อขึ้นบันได ใช้เหาะเหินเดินอากาศขึ้นไปรับประทานของอร่อย สะดวกดายโดยไม่ต้องเป็นจอมยุทธ์ เขาตั้งโต๊ะกลมปูผ้าแดงให้บริการอาหารจีนแบบแต้จิ๋วมายาวนานไม่ต่ำ 50 ปี

อันว่าเมนูสำคัญในตรอกเยาวพาณิชย์ทุกภัตตาคารจะต้องมีบริการปลาดิบจีนที่เรียกกันว่าฮื่อแซ ซึ่งมันจะเป็นปลาจีนสดๆ ที่พ่อครัวลอกหนังออกแล้วซับแห้ง แล่ฝานเป็นชิ้นบางบางโรยงาขาวรับประทานกับเครื่องเคียงได้แก่ใช้เท้าฝอย,ไชโป๊, มะเฟือง,สับปะรด,ขึ้นช่าย จิ้มน้ำจิ้มถั่วตัด โรยน้ำมันพริกเผา คีบรับประทานเรียกน้ำย่อยกับสุราบ่มนุ่มๆ  ช่างจำเริญปากจำเริญใจนัก

แต่สำหรับยิ้มยิ้มภัตตาคารโดยเฉพาะนั้นกับข้าวที่หารับประทานที่อื่นได้ยากก็คือไส้หมูพะโล้ซึ่งยิ้มยิ้มทำปรุงมาอย่างดีหั่นชิ้นแล้วนำไปทอดรับประทานกับซีอิ๊วดำหวานสูตรเฉพาะของทางร้านเคียงด้วยสับปะรดศรีราชาตัดเลี่ยน (ซึ่งท้าวพระยามหาเศรษฐีอาจจะนับว่าเป็นเมนูเบสิคพื้นฐาน) แต่ถ้าว่าชั้นที่ก้าวไปไกลกว่านั้นเขาใช้ไส้หมูชนิดเดียวกันนี้ยัดไส้ด้วยลูกเกาลัดจีนปนเนื้อหมูสับละเอียดเจือเครื่องเทศ ต้มเสียให้สุกดีก่อนแล้วจึงผึ่งให้แห้งนำไปทอดโดยจำเพาะให้ผิวของไส้กรอกซึ่งเป็นไส้พะโล้จริงๆนั้น พองกรอบหอมหวนจนถึงขีดสุด จึงยกออกมาหันเฉียงเฉียงเป็นชิ้นนอนจานเปลมาบริการให้จอมยุทธ์นักชิมได้ลิ้มรสบำเรอปาก

ประกอบกับว่าขณะนี้ฤดูหนาวมาเยือนหิมะตกแล้วที่เมืองจีน หน่อไม้กตัญญูแทงช่อทะลุหิมะ ยิ้มยิ้มนำเข้ามาโดยคัดเฉพาะหน่ออ่อนอ่อนลวกน้ำบางเบาแล้วจึงผัดกับผักกาดดองอย่างดีใส่แฮมจีนชิ้นหนา ได้รสแท้ธรรมชาติอ่อนระรวย ไม่มีกลิ่นขื่นเหมือนหน่อไม้ทั่วไป

ส่วนท่านใดไม่ชอบรสเปรี้ยวสามารถขอให้ดัดแปลงการผัดไปผัดกับปลาแห้งแทนก็ได้

ขั้นเมนูเสียด้วยขนมจีบแต้จิ๋วซึ่งใช้หน่อไม้ไทยสับเจือหมู มีกลิ่นรสหน่อไม้ชัดเจนห่อแป้งขาวรับประทานโดยโรยกระเทียมเจียวเจียวเอง จิ้มจิ๊กโฉ่ป้ายมัสตาร์ดเหลืองฉุนหอม แนมผักชี

ถ้ามีเวลาควรเรียกปลาจาระเม็ดเต๋าเต้ยน้ำลึก ให้ทางร้านนำไปให้ทางร้านนำไปนึ่งเต้าเจี้ยว ซึ่งก็เป็นยอดฝีมืออีกนั่นแหละที่ใช้มันหมูแข็งอย่างดีสับกับเต้าเจี้ยวรสละมุนโปะบนตัวปลาแล้วนึ่งไอน้ำร้อนโฉ่ รสชาติของเนื้อปลาสดเข้ากันดีเป็นปี่เป็นขลุ่ยกับเค็มสุขุมของเต้าเจี้ยว อย่างที่ยากจะหาที่ใดจะทำได้เหมือน

อีกเมนูที่สำคัญอีกเมนูที่สำคัญก็คืออีหมี่ซึ่งใช้เส้นบะหมี่ไข่กลมเหลืองไปต้มกับน้ำซุปในกระทะจนความอร่อยของน้ำซุปซึมซาบเข้าไปใน ถึงนำเจี๋ยนโดยนาบกับกระทะมีน้ำมันน้อยๆให้ผิวของกองเส้นบะหมี่นี้เกรียมพอประมาณมีความหอมไฟขึ้นมา จึงใช้แฮมจีนสับละเอียดโรยหน้าพร้อมทั้งกุยช่ายขาวรับประทานโดยเติมน้ำตาลทรายขาวนิดจิ๊กโฉ่หน่อยมีน้ำซุปแถมมาให้คล่องคอ

เสียดายที่วันนี้เวลาน้อยรับประทานเป็นมื้อกลางวันจึงนำเสนอท่านผู้อ่านได้ไม่เต็มศักยภาพเหมือนอย่างมื้อเย็น ขนมของหวานก็ยังไม่รับประทานดื่มเอาแต่น้ำชารสชุ่ม จำจะต้องจะขอทดไว้โอกาสหน้าเพื่อนำมาเรียนท่านต่อด้วยความอร่อยโอชาอีกสักครั้งหนึ่ง