สุทธาโภชน์ หันคา

คอลัมน์อิ่ม_โอชาฯ สุทธาโภชน์ หันคา โดย Joie de La Cuisine

ก่อนนี้หันคารุ่งเรืองศิวิไลซ์มาก แม่น้ำมะขามเฒ่าไหลผ่านกลางอำเภอ ผู้คนปลูกข้าวค้าข้าว ขนส่งกันคึกคัก

เดิมทีละแวกนี้เขาเรียกกันว่าบ้านเชี่ยน เปนเขตอำเภอบ้านเชี่ยน ชั่วแต่ว่ากาลครั้งหนึ่งตรงตลาดชายน้ำนี้เรือพระที่นั่งเก่าแก่ล่องพยุหยาตราชลมารคมาถูกน้ำซัดหันขวางคาลำน้ำอยู่ ก็เรียกกันลำลองว่านั่นน่ะตรง ‘หันคา’ ต่อมาเลยกลายเปนชื่ออำเภอ_อำเภอหันคาแทนบ้านเชี่ยน

วันชื่นคืนสุขในยุคหลังมานี้ ต้องยกให้คราวเมื่อพลเอกชาติชาย ชุณหะวัณ เปนรัฐบาล มีนโยบาย เปลี่ยนสนามรบเปนสนามการค้า ด้วยเพราะว่า พลเอกชาติชาย เดิมทีท่านชื่อสมบุญ เปนลูกชายจอมพลผิน ทีมปฏิวัติยุคเก่า พอจังหวะได้ที่เปนผู้การทหารม้า น้าชาติ ท่านคงเอาอย่างบิดาบ้าง _ร่วมกับเขาปฏิวัติ

งานไม่สำเร็จภัยจะมาถึงตัวชั่วแต่ว่าบารมีเก่าๆแต่เดิมยังมีคุ้มตัวอยู่บ้างต้องใช้วิธีออกจากทหารไปเปนอัครราชทูตอยู่อาเจนติน่าแสนไกลอีกซีกโลกหนึ่ง

การเปิดหูเปิดตาทางราชการอย่างนี้ทำให้น้าชาติเปนผู้มีวิสัยทัศน์กว้าง พอเดินทางการเมืองต่อมาก็เลิกรบ เน้นทำการค้า ใช้วิชาการทูตมากกว่าการทหาร

ที่หันคาเวลานั้นเจริญคึ่กคั่ก ผู้คนเอาที่ทางมาขายมาเก็งกำไรกัน นิยมนัดซื้อขายกันที่สุธาโภชน์ ร้านจีนริมน้ำหน้าอำเภอ วางสตางค์เงินสดเปนตั้งๆ จ่ายกันตรงนี้ นายหน้าพาเจ้าหน้าที่ที่ดินมาเลี้ยงอาหารดีๆ มีปลาตะโกกต้มยำ กุ้งใหญ่ทอดเกลือ ไก่เปนตัวๆ หมูต้มจานใหญ่ ปลาแม่น้ำนึ่งบ๊วย สรรพอาหารรสเลิศนานา เถ้าชิ้วค้าขายกันมือเปนระวิง ข้าวเที่ยงทำไว้กว่าจะได้กินทีก็บ่ายสาม

ต่อมาพลเอกชาติชายถูกปฏิวัติ คนจี้แกบนเครื่องคือ ทหารอากาศยศผู้การ เขาว่ารัฐบาลเปนบุฟเฟ่ต์คาร์บิเน็ตโกงกินกว้างขวางตักตวงตามใจ นับแต่นาทีนั้น บ้านเมืองเข้าสู่ยุคมืดมนทางการค้าอีกครั้ง

กลับสนามการค้าไปเปนสนามรบ 55

ร้านรวงในตลาดหันคาเริ่มหงอยเหงา ผ่านไปยี่สิบกว่าปี เกิดวิกฤติน้ำท่วมสมัยรัฐบาลยิ่งลักษณ์ถาโถมมาอีก ทางการสร้างเขื่อนกั้นน้ำแก้ปัญหา ส่งผลให้ท่าเรือเก่าแก่ทางเข้าร้านถูกปิดตายแสงแดดสะท้อนเขื่อนปูนเข้าหลังร้านร้อนอบอ้าว ลูกค้าไม่ชิลๆนั่งสบายดูสายน้ำอย่างเคย

ลูกมือสุธาโภชน์ สี่ห้าคน ตกงาน แต่ทว่าฝีมือทำกับข้าวเขายังอยู่ รุ่นสามสุธาโภชน์หันคา

หันหลังให้ท่าเรือคลองเตย กทม. ทิ้งอาชีพชิปปิ้ง มุ่งหน้ากลับบ้าน ในความเงียบเหงาแห่งวันเวลา

ส่วนราชการย้ายออกไปศูนย์ใหม่นอกเมือง ผู้คนเก่าๆชาวตลาดเปิดร้านขายพระ ขายสังฆภัณฑ์

ลานแอโรบิค ยังคงมีคนเก่าผูกปิ่นโต สั่งออเดอร์เปนระยะๆ สุธาโภชน์ลดกำลังการผลิตลง เน้นรับจัดโต๊ะจีนออกโรงทาน ว่าออเดอร์อย่างหมูสะเต๊ะ สี่พันไม้

วันนี้พี่ชิปปิ้งของเราทอดกุ้งสดเนื้อนุ่มเอาเกลือกแป้งมันนิดให้รสสัมผัสวิเศษ มันเหนียวหนึกนุ่มบางเบาปนความกรอบกร้วมที่กินได้ทั้งหัวทั้งหาง

อีกจานเอาตัวใหญ่ทอดเกลือ แต่ลืมเปลือกออก55 ผัดพริกเผาหมูกรอบ แฮ่กึ๋น ข้าวผัด ต้มยำ รสชาติคงเส้นคงวา

ท่านใดมาหันคาไหว้พระพุทธหลวงพ่อโต วัดบ้านเชี่ยน ไหว้พระสงฆ์หลวงพ่อฤาษี วัดหนองทาระภู มีโอกาสแวะผ่านเมืองใหม่ใหญ่โตของหันคา น่าเข้ามาถนนนายอากรเมืองเก่าดูบ้าง เที่ยวชมบรรยากาศร้านรวงเก่าแก่ แวะศึกษาดูงานการปรับตัวของสุทธาโภชน์ ได้ประโยชน์ทั้งอร่อยปาก อิ่มท้อง และได้ข้อคิดน่าสนใจบนถนนแห่งการยืนหยัดแลท้าทายในกระแสการเปลี่ยนแปลงแห่งวันเวลา