“ร้านอาหาร” ทรงตัว ลุ้นไฮซีซัน ดันยอดขายโค้งท้าย

นายสุภัค หมื่นนิกร ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท อีซี่ส์ อินเตอร์เนชั่นแนล แฟรนไชส์ จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ อาทิ ไส้กรอก ภายใต้ชื่อ “อีซี่ส์” และผู้บริหารร้าน Siam Steak เปิดเผยกับ “ฐานเศรษฐกิจ” ว่า สถานการณ์ธุรกิจร้านอาหารในไตรมาสที่ 4 ถือว่าทรงตัว 

ไม่มีปัจจัยบวกหรือปัจจัยลบที่โดดเด่น โดยปัจจัยบวกที่อาจจะส่งผลอย่างเห็นได้ชัด คือ เป็นช่วงไฮซีซันของธุรกิจ เพราะเป็นช่วงเทศกาลแห่งการเฉลิมฉลอง และมีเทศกาลต่างๆ อาทิ ฮาโลวีน วันคริสต์มาส ปีใหม่ ซึ่งจะส่งผลต่อยอดขายของแต่ละร้านแตกต่างกันไป

ขณะที่ในปีหน้าคาดว่าจะมีการลงทุนในเทคโนโลยี ซึ่งเป็นแนวทางเดียวกับบริษัทขนาดใหญ่รายอื่นๆ เช่น แมคโดนัลด์ สตาร์บัคส์ ที่มุ่งเน้นการขยายธุรกิจและเพิ่มผลกำไรผ่านการปรับปรุงช่องทางการตลาดและเทคโนโลยีต่างๆ 

ส่วนธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและขนาดเล็ก อาจเผชิญกับความท้าทายในการแข่งขันกับธุรกิจขนาดใหญ่ที่มุ่งเน้นการลงทุนและขยายธุรกิจอย่างต่อเนื่อง 

ขณะที่ธุรกิจขนาดเล็กอาจจำเป็นต้องปรับตัวและลดต้นทุนเพื่อความอยู่รอด โดยอาจต้องหันไปพึ่งพาจุดเด่นเฉพาะตัว เช่น ทำเลที่ตั้ง บรรยากาศร้าน หรือเมนูอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อดึงดูดลูกค้า

อย่างไรก็ดีการปรับตัวของธุรกิจเอกชนในภาวะเศรษฐกิจที่ท้าทาย อย่างการพึ่งพาตนเองและนวัตกรรม เพื่อให้ธุรกิจสามารถอยู่รอดและเติบโตได้ในระยะยาว ได้แก่ 1.การใช้เครื่องมือดิจิทัลต่างๆ เช่น โซเชียลมีเดีย แพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ 

และแอปพลิเคชันต่างๆ เพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมายได้อย่างตรงจุดมากขึ้น ให้ความสำคัญกับการสร้างเนื้อหาที่น่าสนใจและดึงดูดลูกค้า รวมถึงการใช้กลยุทธ์การตลาดแบบ Influencer เพื่อขยายฐานลูกค้า

2.การสร้างเอกลักษณ์ที่โดดเด่นให้กับแบรนด์ ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของรสชาติ เมนู หรือบรรยากาศของร้าน เพื่อให้ลูกค้าจดจำและกลับมาใช้บริการซ้ำ รวมถึงการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ที่มีความโดดเด่นและแตกต่างจากคู่แข่ง

3.นำนวัตกรรมมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ บริการ หรือกระบวนการทำงาน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและลดต้นทุน เช่น การใช้เทคโนโลยีในการจัดการสินค้าคงคลัง หรือการพัฒนาแอปพลิเคชันเพื่ออำนวยความสะดวกให้กับลูกค้า

4.การสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับซัพพลายเออร์ เพื่อให้ได้มาซึ่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสม และอาจได้รับการสนับสนุนด้านเทคโนโลยีหรือการตลาดเพิ่มเติม 

และ 5.การขยายช่องทางการขายไปยังช่องทางออนไลน์ เช่น การขายผ่านแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ หรือการให้บริการดีลิเวอรี เพื่อเพิ่มโอกาสในการเข้าถึงลูกค้าที่กว้างขึ้น

“ภาวะเศรษฐกิจที่ผันผวน การแข่งขันที่สูงขึ้น และพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ทำให้ธุรกิจต้องปรับตัวเพื่อให้สอดคล้องกับสถานการณ์ปัจจุบันการปรับตัวสามารถสร้างโอกาสในการเติบโตให้กับธุรกิจ เช่น การเข้าถึงกลุ่มลูกค้าใหม่ๆ หรือการเพิ่มยอดขาย 

ธุรกิจที่ไม่สามารถปรับตัวได้อาจต้องเผชิญกับความเสี่ยงในอนาคต ซึ่งจะเห็นว่าจำนวนผู้ประกอบการรายใหม่ลดลงเป็นเรื่องปกติ เนื่องจากสภาวะเศรษฐกิจที่ผันผวนและเงื่อนไขการขอสินเชื่อที่เข้มงวดขึ้น

ซึ่งจะเห็นว่ากลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการซื้อบ้านหรือรถยนต์ก็ได้รับผลกระทบจากปัจจัยเดียวกันนี้เช่นกัน เนื่องจากสถาบันการเงินมีการพิจารณาคุณสมบัติผู้กู้ที่เข้มงวดมากขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่ทำงานในภาคเอกชน ซึ่งมีความไม่แน่นอนของรายได้มากกว่าผู้ที่ทำงานในภาครัฐหรือองค์กรขนาดใหญ่ที่มีรายได้มั่นคง”

นายสุภัค กล่าวอีกว่า การขยายธุรกิจหรือลงทุนในโครงการใหม่ๆ เป็นเรื่องที่ท้าทายสำหรับผู้ประกอบการรายย่อยในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม สำหรับภาคอุตสาหกรรม เช่น โรงงาน อาจยังมีโอกาสในการขยายตัว 

เนื่องจากได้รับผลกระทบน้อยกว่าภาคธุรกิจอื่นๆ จากปัจจัยเอื้อต่างๆ เช่น การลดอัตราดอกเบี้ย แต่เบื้องต้น มองว่าผลกระทบดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและเห็นได้ชัดเจนในทุกภาคส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคบริการ เช่น ร้านอาหาร ผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจนมากกว่าคือในภาคอุตสาหกรรม

เนื่องจากปัญหาแรงงานและต้นทุนค่าแรงที่สูงขึ้น ทำให้ภาคอุตสาหกรรมหันมาให้ความสำคัญกับการลงทุนในเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ลดต้นทุน และตอบสนองความต้องการของตลาดที่เปลี่ยนแปลงไป เช่น การนำเทคโนโลยีหุ่นยนต์มาใช้แทนแรงงาน หรือการนำ AI มาช่วยในการบริหารจัดการ 

ความสำคัญของเทคโนโลยีใหม่ ๆ เช่น ระบบการเก็บรักษาอาหารแบบฟรีซดราย ซึ่งเป็นระบบที่สามารถรักษาความสดของอาหารได้นานขึ้น ทำให้ผู้ประกอบการสามารถนำเสนอสินค้าที่มีคุณภาพสูงและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค เป็นต้น 

 

หน้า 16 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ฉบับที่ 4,041 วันที่ 3 - 6 พฤศจิกายน พ.ศ. 2567