“แม็คโคร” ชี้ เมกะเทรนด์ธุรกิจร้านอาหาร สร้างโอกาสทองผู้ประกอบการ โฮเรก้า

ธุรกิจร้านอาการในไทยกลับมาคึกคักอีกครั้ง หลังจากสถานการณ์โควิด-19 คลี่คลาย โดยมีมูลค่าตลาดรวมสูงถึง 4.8 แสนล้านบาท และยังมีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง ขับเคลื่อนโดยการฟื้นตัวของเศรษฐกิจและภาคการท่องเที่ยว ทำให้พฤติกรรมการบริโภคอาหารนอกบ้านฟื้นตัวกลับมาประมาณ 80-90% ใกล้เคียงกับช่วงก่อนโควิด

ผ่า “เมกะเทรนด์” ร้านอาหาร ตอบโจกย์ไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่

ในยุคที่พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว และเทคโนโลยีเข้ามามีบทบาทสำคัญในทุกวงการ ธุรกิจร้านอาหารก็ต้องปรับตัวให้ทันต่อสถานการณ์เช่นกัน

ล่าสุดกับงานเดียวที่ผู้ประกอบการธุรกิจ อาหาร โรงแรม และ ฟู้ดเลิฟเวอร์ (FOOD Lover)  พลาดไม่ได้ กับปรากฏการณ์ครั้งยิ่งใหญ่กับงาน “makro HoReCa มหกรรมธุรกิจอาหารประเทศไทย ครั้งที่ 17” นอกจากกิจกรรมคุณภาพตลอด 4 วันแล้ว ยังมีเวที Talk สุดพิเศษที่ฉายภาพ “เมกะเทรนด์” ของธุรกิจร้านอาหารที่ผู้ประกอบการ “โฮเรก้า” ไม่ควรพลาด

นายธนิศร์ เจียรวนนท์ ประธานคณะผู้บริหาร ธุรกิจค้าส่งแม็คโคร ประเทศไทย บริษัท ซีพี แอ็กซ์ตร้า จำกัด (มหาชน) วิเคราะห์ถึงเมกะเทรนด์สำคัญที่เข้ามาขับเคลื่อนอุตสาหกรรมร้านอาหารได้อย่างน่าสนใจ โดยระบุว่า ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกคนควรให้ความสนใจ ใน 4 เทรนด์ ดังนี้

1. เทรนด์ Ready-to-Cook (RTC) หรือผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมปรุง กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในวงการอาหาร เนื่องจากตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกสบายและช่วยลดเวลาในการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหารที่ต้องการให้บริการที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูง

ตัวอย่างของเทรนด์นี้รวมถึง การลดเวลาในการทำอาหาร การใช้ผลิตภัณฑ์ Ready-to-Cook เช่น ซอสหรือวัตถุดิบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ช่วยให้การทำอาหารมีความรวดเร็วมากขึ้น เช่น การใช้ซอสสำหรับสเต็กที่สามารถนำมาใช้ได้ทันที และยังคงคุณภาพมาตรฐานเดียวกันทุกจาน แม้จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แต่คุณภาพและมาตรฐานของอาหารยังคงเป็นสิ่งสำคัญ ผู้บริโภคยังคงต้องการอาหารที่มีคุณภาพสูงและรสชาติที่ดี

"เทรนด์ RTC ไม่ได้หมายถึงการลดคุณภาพของอาหารลง แต่เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานของครัว ทำให้ร้านอาหารสามารถมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาเมนูใหม่ๆ และการบริการลูกค้าได้มากขึ้น”

2. เทรนด์สินค้าเพื่อสุขภาพ คนไทยหันมาใส่ใจอาหารดีต่อสุขภาพมากขึ้น ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องปรับตัวความตระหนักถึงสุขภาพที่ดีขึ้น ทำให้ผู้บริโภคหันมาเลือกบริโภคอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น เช่น อาหารออร์แกนิก อาหารวีแกน และอาหารที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้

เทรนด์การบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพนี้ ไม่ได้จำกัดอยู่แค่กลุ่มคนที่มีความสนใจด้านสุขภาพโดยเฉพาะ แต่ยังรวมถึงกลุ่มผู้บริโภคทั่วไปที่ต้องการดูแลสุขภาพของตนเองให้ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี การใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ผู้บริโภคมีความสนใจในวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ เช่น อาหารที่มีน้ำตาลต่ำหรืออาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

 นอกจากความสำคัญในเรื่องสุขภาพแล้ว ผู้บริโภคยังคงให้ความสำคัญกับรสชาติของอาหาร ดังนั้น ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารจึงต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบโจทย์ความต้องการทั้ง 2 ด้าน นั่นคือ “อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ”

3. เทรนด์การใช้โซเชียลมีเดียให้เข้าถึงลูกค้า ร้านอาหารโซเชียลมีเดีย ไม่ใช่แค่ช่องทางการสื่อสาร แต่กลายเป็นเครื่องมือสำคัญในการค้นหาร้านอาหารของคนไทยยุคใหม่ไปแล้ว

 โดยเฉพาะในประเทศไทย ซึ่งมีลักษณะเด่นหลายประการ ได้แก่ การใช้ TikTok และ Instagram: ผู้บริโภคในประเทศไทยใช้ TikTok และ Instagram เป็นเครื่องมือหลักในการค้นหาร้านอาหารและเมนูใหม่ ๆ โดยเฉพาะ TikTok ที่มีผู้ใช้มากถึง 47.5 ล้านคนในประเทศ และผู้ใช้ใช้เวลาเฉลี่ย 3-4 ชั่วโมงต่อวันในการใช้งานแอปนี้ ทำให้แพลตฟอร์มนี้กลายเป็นช่องทางหลักในการค้นหาร้านอาหารและเมนูใหม่ๆ มากกว่าการค้นหาผ่าน Google เสียอีก

เทรนด์นี้สะท้อนให้เห็นว่า ธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องปรับตัวให้เข้ากับพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป โดยมีแนวทางที่น่าสนใจ คือ

• โซเชียลมีเดียเป็น Search Engine ปัจจุบันผู้คนมักค้นหาร้านอาหารผ่านโซเชียลมีเดียมากกว่าการค้นหาผ่าน Google ซึ่งทำให้ร้านอาหารต้องปรับตัวให้เข้ากับพฤติกรรมนี้ โดยการสร้างเนื้อหาที่น่าสนใจและมีการใช้แฮชแท็กที่เกี่ยวข้องเพื่อดึงดูดลูกค้า.
• การทำงานร่วมกับ Influencers ร้านอาหารควรทำงานร่วมกับ Influencers หรือผู้มีอิทธิพลในโซเชียลมีเดีย เพื่อเพิ่มการมองเห็นและดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ โดยการสร้างเนื้อหาที่น่าสนใจและมีคุณค่า
• การสร้างประสบการณ์ที่น่าสนใจ ผู้ประกอบการควรสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าสนใจและสามารถถ่ายรูปได้สวยงาม เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกอยากแชร์ประสบการณ์ในโซเชียลมีเดีย
• การปรับตัวให้เข้ากับกลุ่มลูกค้าใหม่ ร้านอาหารต้องพัฒนากลยุทธ์การตลาดที่ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าใหม่ที่มีพฤติกรรมการใช้โซเชียลมีเดียสูง โดยการสร้างเนื้อหาที่ตรงกับความสนใจและความต้องการของพวกเขา

การใช้โซเชียลมีเดียจึงเป็นเครื่องมือที่สำคัญในการสร้างการรับรู้และดึงดูดลูกค้าในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน

4. เทรนด์ยกระดับเมนูอาหารทั่วไปให้มีความแตกต่าง ผู้บริโภคเปิดใจรับรสชาติใหม่ ตลาดร้านอาหารไทยจึงคึกคักเป็นพิเศษในช่วงนี้ โดยมีเทรนด์ความหลากหลายของอาหารเข้ามามีบทบาทสำคัญ ผู้บริโภคชาวไทยเริ่มเปิดใจรับประทานอาหารจากวัฒนธรรมต่างๆ มากขึ้น ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่เมนูอาหารไทยดั้งเดิมอีกต่อไป

ปัจจุบันผู้บริโภคไทยมีความต้องการที่จะลองลิ้มรสชาติใหม่ๆ จากทั่วโลกมากขึ้น ทำให้เราเห็นร้านอาหารสไตล์สเปน ฝรั่งเศส และอาหารนานาชาติอื่นๆ เปิดตัวขึ้นอย่างต่อเนื่อง

รวมถึงการเข้ามาของเชฟต่างชาติ ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับวงการอาหารไทย โดยเชฟเหล่านี้ได้นำเทคนิคการทำอาหารและวัตถุดิบใหม่ๆ มาสร้างสรรค์เมนูที่น่าสนใจและแตกต่าง ทำให้ผู้บริโภคได้สัมผัสกับรสชาติอาหารที่ไม่เคยลองมาก่อน เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลายขึ้น

เทรนด์ความหลากหลายของอาหารนี้สะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาอาหารที่มีความหลากหลายและน่าสนใจมากขึ้นในชีวิตประจำวัน

“แม็คโคร” มัดรวมเมกะเทรนด์ พร้อมเสิร์ฟผู้ประกอบการโฮเรก้า

 เพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภค โดยเฉพาะกลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหาร หรือกลุ่มโฮเรก้า กลยุทธ์ใหม่ของ “แม็คโคร” จึงมุ่งเน้นการปรับตัวเข้าสู่ยุคดิจิทัลอย่างเต็มรูปแบบ

นายธนิศร์ เล่าให้ฟังว่า แม็คโครเล็งเห็นถึงความสำคัญของการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภคที่หันมาใช้ช่องทางออนไลน์มากขึ้น จึงพัฒนาแพลตฟอร์ม ออมนิชาแนลผสมผสานทั้งช่องทางออนไลน์และออฟไลน์เข้าด้วยกัน เพื่อให้ลูกค้าสามารถเข้าถึงสินค้าและบริการของเราได้อย่างสะดวกสบายมากขึ้น โดยตั้งเป้าหมายที่จะมีสัดส่วนการขายออนไลน์และออฟไลน์ 50 : 50 ในอนาคต

พร้อมสร้างสีสันให้วงการเชฟของไทยก้าวไกลสู่ระดับสากล และตอกย้ำการเป็นผู้นำอาหารสดที่มีวัตถุดิบคุณภาพของไทยและจากทั่วทุกมุมโลกที่สามารถนำมาต่อยอดสร้างสรรค์เมนูใหม่ สร้างอาชีพและรายได้ พร้อมแข่งขันในตลาดได้ ซึ่งจะช่วยขับเคลื่อนเศรษฐกิจให้เติบโตอย่างแข็งแกร่ง

นอกจากนี้ แม็คโครยังมีแผนนำเทคโนโลยี AI และ Machine Learning มาประยุกต์ใช้ในการวิเคราะห์พฤติกรรมการซื้อของลูกค้า เพื่อให้สามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการของลูกค้าแต่ละรายได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น เพื่อดึงดูดกลุ่มลูกค้าใหม่ๆ โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ แม็คโครมีแผนสร้างสรรค์คอนเทนต์ที่น่าสนใจผ่านทาง TikTok โดยจะนำเสนอผ่านแอปพลิเคชันของแม็คโครเอง เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้ตรงจุดโดยเฉพาะกลุ่มอายุ 18-35 ปี

ขณะที่ประสบการณ์การช้อปปิ้งภายในสาขา ก็มีความสำคัญไม่น้อย โดยแม็คโคร มีแผนปรับปรุงสาขาให้เป็นพื้นที่ที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมากขึ้น ด้วยการจัดกิจกรรมพิเศษต่างๆ และนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่น่าสนใจอยู่เสมอ

รวมทั้ง การเปิดตัว "Chef’s Club" เสริมแกร่งเชฟ และร้านอาหารทุกระดับในประเทศไทย สู่การเติบโตอย่างยั่งยืน ด้วยเทคโนโลยี นวัตกรรม และความรู้ที่ทันสมัย เป็นแพลตฟอร์มที่มอบประสบการณ์ใหม่ ๆ มากมาย อาทิ โซลูชั่นด้านวัตถุดิบคุณภาพ ที่คัดสรรจากเชฟผู้เชี่ยวชาญ แหล่งรวมข้อมูล ความรู้ แรงบันดาลใจด้านอาหารสำหรับธุรกิจ สร้างเครือข่ายธุรกิจแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเชฟแถวหน้า และยังมีสิทธิประโยชน์สุดพิเศษสำหรับสมาชิกเพื่อพัฒนาธุรกิจ

ยุทธศาสตร์ของแม็คโครครั้งนี้ สะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการเป็นผู้นำด้านการจัดจำหน่ายอาหารและสินค้าสำหรับธุรกิจอาหาร โดยมุ่งเน้นที่จะตอบสนองความต้องการของลูกค้าในทุกมิติ ทั้งด้านความสะดวกสบาย คุณภาพ และประสบการณ์ที่ดีเพื่อขับเคลื่อนธุรกิจค้าปลีก-ส่ง สู่ยุคดิจิทัลอย่างเต็มรูปแบบ