หน่อไม้ขาว ชิเเคโก้
ฤดูกาลเปนสิ่งสำคัญผลักดันให้วัตถุดิบโอชารสระบัดใบขึ้นเพื่อเหล่าวิเสทพ่อครัวปลิดคว้าไปสร้างสรรค์ผลาหารรสวิเศษ
ฝรั่งอเมริกัน ชิแคโก้ คลั่งไคล้การปรากฏกายของหน่อไม้ขาว_หน่อไม้อย่างว่าแอสปารากัส ผุดจากดินด้วยหัวชำแรกรับละอองไออากาศเปลี่ยนฤดู
หน่อไม้ขาว_white asparagus นี้ไม่มีอะไรเกี่ยวกับต้นไผ่_กอไผ่ (ซึ่งไม่มีอะไรในกอไผ่นอกเสียจากหน่อไม้ bamboo shoot)
หน่อไม้ฝรั่งก็มีลำดับศักดิ์ชนชั้น ถ้าว่าหน่อไม้ขาวลำข้อใหญ่ ตัดมาสดๆ ลวกล้างกึ่งสุกราดด้วยเนยสดนอร์มังดีทำให้เหลว นับว่ามีศักดินา 500 หากได้หน่อไม้เขียวข้อลำเท่ากัน ศักดินาเหลือเพียง 100 แถมต้องราดซอสเสียใหม่เข้าไข่แดงอย่างฮอลันดา เรียกลือกันว่าซอสฮอลันเดส อมมันอมเปรี้ยว
พวกนักเรียนไทยไปชิแคโก้ นิวยอร์ก โปรดปรานและเฝ้ารอการมาถึงของฤดูกาลหน่อไม้ขาว และยินดีควักสตางค์แพง เพื่อสำเร็จรสวิเศษแห่งมัน
จีนเก่าผู้ไปเดินสายธุรกิจแถวชิแคโก้มาเหมือนกัน คร้านจะเฝ้ารอฤดูกาล ปวงเขาเรียกหาหน่อไม้ฝรั่งขาวดองน้ำเกลือบรรจุกระป๋องนำเข้ามาไขเปิดลิ้มรสโอชากับตีนเป็ดไทยขัดขาวถอดกระดูก ในนามตีนเป็ดผัดหน่อไม้ฝรั่งใส่เห็ดกระดุมเเชมปิญงนิด (ใส่กระป๋องดองน้ำเกลือมาเหมือนกัน) หาไม่มีใส่เห็ดฟางบ้านทุ่ง เติมข้นเเป้งมัน ใส่ใบหอมหั่นท่อนๆ เอากลิ่นนวลฉุน ทุกวันนี้ยังมีให้บริการตามภัตตาคารฝีมือเก่า อย่าง “พูลสิน” วิสุทธิกษัตริย์ และร้านข้าวจีนหัวเมืองอย่างพวกผู้ว่าราชการต้องเรียกหาไปช่วยคุณนายเสริมกับข้าวยามเข้าจวน เช่น “กุ่ยหมง” บางปลาม้า หรือ “ขัวะ” ท่าพี่เลี้ยง ในตัวเมืองสุพรรณบุรี
หน้า 22 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 ฉบับที่ 3,541 วันที่ 19 - 22 มกราคม พ.ศ. 2563
