ลายแทงของกินรายทาง ปราณบุรี/หัวหิน

ด้วยวานนี้มีฝนตกมากมายในกทม. พอเหมาะกับท่านบรรณาธิการบริหารมีนโยบายให้งานเขียนบรรยายส่งเสริมการท่องเที่ยวยามเมื่อโควิดซา
 

มาบัดนี้จึงสมควรแก่เวลาพาท่านลองชิมของกินรายทางยามเมื่อไปเที่ยวท่องหัวหินเมืองริเวียร่าแห่งประเทศไทยตามที่ได้ขึ้นๆล่องๆไปตั้งรกรากอยู่แถบนั้นมาปีนี้เปนปีที่ 12 เข้าให้แล้ว เอาเปนว่ามาเริ่มต้นเดินทางออกจากกทม. เลาะพระรามที่2เรื่อยไปกันดีกว่า
 

มหาชัยข้ามไปก่อน เพราะบ.ก.ท่านคงขับรถเร็วอยู่แล้วถึงมหาชัยยังไม่ทันหิว 

มุ่งหน้าเลยไปถึงแม่กลอง สมุทรสงคราม ถ้าวิ่งเส้นหลักก็เรียนว่า ตี้หลุงร้านจีนซ้ายมือก็เข้าที มีของเด่นนอกจากอาหารทะเลทำแบบจีนแล้วก็คือ ผัดผักบุ้งขิงอ่อนใส่เต้าเจี้ยว เขาผัดผักทอดยอดหั่นมายาวๆ ขิงอ่อนซอยเข้าบางๆ เต้าเจี้ยวหมักเต็มเม็ดเปนรสชาติละเอียดอ่อนยากแท้จะหาไหน
 

ถ้าว่าไม่ไปร้านแดงอาหารทะเล ที่โด่งดัง ทำน้ำจิ้มสองรสกระเทียมสด แถมผลไม้ทุกโต๊ะหลังมื้ออาหารกินกุ้งเหยียดกุ้งประทุม และจาระเม็ดเทาเต๋าเต้ยตัวโตๆแล้วล่ะก็ เรือนวารี มีปลากะพงทอดทั้งเกล็ดแล่ตัวปลากรีดหนังออกทอดน้ำมันท่วมเนื้อฟู กรอบ สะใจ ถ้ารำคาญคนเยอะไปแวะเข้าซอย ยาโกเบ.1 ข้างโบสถ์นักบุญยาโกเบ สุดทางมีครูอี๊ดหรือครูอะไรสักอย่าง เด่นที่ปลาทู ปูไข่ จะเอาทำไรก็ปรึกษาคุณครูดู เพราะแกเป็นครูที่ปรึกษาอยู่แล้ว!
 

ออกจากตรงนั้นขึ้นไปก่อนจะเลี้ยวเข้าวังมะนาวมีร้านครัวริมเขื่อนอยู่ซ้ายมือ อย่าได้สั่งของวิลิสมาหรามากิน เน้นของเบสิกๆอย่างไข่เจียวกับ ปลาทูต้มน้ำส้มพอแล้ว รสชาติสดชื่น ถึงวังมะนาวแล้วเห็นเขาย้อยอยู่ลิบๆ อยากเปลี่ยนบรรยากาศเหลาๆมากินข้าวแกงธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ขอให้แลร้านตุ๊ โภชนาไว้ ข้าวร้อนๆ กับแกงต่างๆมาตรฐานท้องที่ วางไข่เป็ดต้มผ่าซีก โรยหอมแดงซอยละเอียดผักชีสับ ราดน้ำปลาพริก แนมปลาครีบหางปลากระเบนแห้งย่างกรอบ ผัดพริกขิง...ฮืมม ลูกตาลลอยแก้วมีไหม ถ้ามีอย่าข้ามไป

ตรงไปนิดเกือบถึงเขามีร้านปลาดุกผัดพริกอยู่ร้านนึงมีโต๊ะหกตัว เอาปลาดุกเลาะแต่เนื้อสับให้ดีรวนน้ำมันจนกรอบผัดเครื่องแกงเมืองเพชรเผ็ดหอม ตัดน้ำตาลโตนด อร่อยปลอดภัยไร้ก้าง เจอะตัวภูเขา เลี้ยวซ้ายเข้าไปตามทางเจอโค้งหักศอก ให้ดูซ้ายมือมีร้านก๋วยเตี๋ยวเรือตั้งอยู่กลางบึง แจ่มมากทั้งหมู/เนื้อ และ ลวกจิ้ม
 

กลับมาถนนเพชรเกษมตรงเข้าเมืองเพชรข้างในเมือง ขวามือมีร้านพวงเพ็ชร ผัดเผ็ดอร่อยทุกประเภท เน้นที่ปลาดุกทะเลผัดฉ่า แถมยังเป็นเจ้าตำรับหมูกะทะเตาถ่านอีกด้วย ใกล้กันมีน่ำเทียนภัตตาคารใหญ่ดั้งเดิม ราดหน้าอร่อยมาตรฐานโลก และ เจ้าตำนานเต้าหู้นมสดใส่มะละกอเชื่อมในประเทศไทย เข้าไปวัดใหญ่สุวรรณาราม มีก๋วยเตี๋ยว เพ็ญพริกเผ็ด ของพี่เพ็ญกะพี่แตงไทย ขายก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดงสะอาดมาก มีทั้งลูกชิ้น ลวกจิ้ม และหมูหวาน นั่งได้ 7 โต๊ะ คนแน่นตลอด พี่แกใช้น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเหนียว พริกกะเหรี่ยงจากหนองหญ้าปล้อง ทำน้ำจิ้ม ข้างกันมีร้านไอติมกะทิ สดใหม่ ถ้วยเต็มใบ ให้เครื่องเยอะ 10 บาท!
 

ในเมืองหน้าโรงหนังมี หยีฟง ร้านเล็กขายกะเพราเป็ดย่าง หัวปลาหม้อไฟ รสชาติใช้ได้  ผ่านป่ามะม่วง มุ่งหน้าหน้าราชภัฏเพชรบุรี ก่อนข้ามทางรถไฟ ดูทางซ้ายมีต้มเนื้อ ทั้งพุงเนื้อ เครื่องใน ใส่ตะไคร้ใบมะกรูดหอมหวน ทางช่างต้องว่าเป็นสกุล เนื้อต้มบ้านสิงห์จากราชบุรีเป็นแน่แท้ ข้ามทางรถไฟมามองไปทางซ้ายจะเจอกระท่อมหลักนึง พะยี่ห้อ เฒ่าอิ่มเก่งพริกแกง ท่านที่เกลียดคนขี้โม้ ...เชิญครับ...เชิญแวะไปเลยครับเฒ่าอิ่มเป็นราชทัณฑ์เก่า ปจบ.เป็นผู้สื่อข่าว ร้านนี้ตำพริกแกงเอง ทำอาหารป่าทุกชนิด ขอแนะนำกวางผัดพริกแกง หรือ จะสั่งแบบผัดเผ็ดเข้ากะทิคนบางกอกก็ได้ หอยหลอดเอามาทอดเคี้ยวเพลินๆ เมนูเด็กแต่เด็ดคือไข่ตุ๋น
 

ก่อนถึงราชภัฎ ขวามือ มีต้มยำมะนาวไข่ใช้เส้นเล็กเพชรบุรี ปรุงอย่างดีพริกขี้หนูแห้งเอามาป่นใส่ ไข่เป็ดยางมะตูม โรยหมูต้มหั่นชิ้นหนาๆ ปากชาม เด็กๆมารอคิวกันทุกวันอย่างแน่น บีบมะนาวสดท่ายางก่อนกิน
 

จากนั้นมุ่งหน้าแบบจะไปหาดเจ้า เจอ สภ.ต.หาดเจ้าเลี้ยวขวา วิ่ง เลาะเส้นในขนานทะเล ไปปึกเตียน ซ้ายมือมีลูกหวานของสดเป็นแพปลา มีของสดเยอะอยากรับทานอะไรเชิญไปชี้ กุ้ง หอย ปู ปลา เค้า คิดค่าทำจานละ 30/50 หอยตลับอบใส่เนยใบโหระพา...ลองเถิดครับได้โล่
 

เลยปึกเตียน จะเข้าชะอำ เบื่อของไทย เเวะ โฮเต็ลเดอลาเปย์ ห้องอิตาเลี่ยนแน่มากทุกรายการ ลาวิโอลิกุ้งมังกร เข้มข้นในบิสก์กุ้งมังกรแท้ ของหวานหยั่งกะนำเข้ามาจากมิลาน ของไทยๆมี เช่น เมี่ยงคำใส่อัลมอนด์
 

ก่อนถึงหาดชะอำ แวะ คลองเทียน มีกั้งทอดพริกไทอ่อนร้านพรทะเล ที่ริมเลไต๋ปู่เอาเรือประมงเทียบท่าทุกวันกั้งกระดานสดมหาประลัย ผ่าครึ่งมาทอดกระเทียมไทยพริกไทอ่อนน้ำมันใหม่ๆ แกงส้มปลาสำลีหน่อไม้ดองรสเฉียบขาด
 

เข้าเขตชะอำหน้า รพ.ชะอำ มี เจ๊แดงบางควาย กินหมูนายก ชื่อตลกเพราะท่านนายกเทศมนตรีนุกูล พรสมบูรณ์ศิริ ชอบมากเป็นหมูสามชั้นหั่นๆ คลุกน้ำปลาทอดกรอบ มะระผัดไข่วุ้นเส้น แกงป่าเนื้อรสเจ็บๆ แกงเขียวหวานพริกทั้งก้านรสชาติโคตรจัด แนมหมูหวาน ปลาลิ้นหมาทอดลุ่นๆ ยำมะม่วงติดพวงไข่

 

ข้ามไปฟากรถไฟ สถานีชะอำ
 

• ซ้ายมือตรงช้าม ไปรษณีย์ มีร้านมีรีอะห์ข้าวหมกไก่ฝีมือมุสลิมเพชรบุรีโบราณผัวเมีย ใส่ลูกเกด เม็ดถั่วลันเตา เนื้อทอดเครื่อง ตะโพกไก่ทอดเครื่อง(ต้องลอง) ซุปหางหอมเจียวพริกขี้หนูฉุนสับบีบมะนาวสดท่ายาง ตะก่อนนี้แกงเขียวหวานเนื้อด้วยอร่อยข้นคลั่ก กะทิขูดเอง เครื่องแกงตำเอง วัว..เชือดเอง! แต่เป็นระบบ RSVP ต้องจองครบ 10 เจ้าถึงจะทำ ไม่ต้องขอเบอร์โทร เด๋วบังเจ้าของโทรมาตามเอง (บัง=พี่, เด๊ะ=น้อง)
 

-ปากทางเข้าการไฟฟ้าชะอำ มีก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำใส่หน่อไม้ฝรั่งอ่อน น้ำตาลทรายไม่ฟอก ขายพร้อมหมูเต๊ะอาจาด
 

• เข้าหัวหิน ลอดอุโมงค์ ก่อนถึงตลาดมีเจ็เล็กราดหน้าโบราณข้างปั้มอยู่ซ้ายมือเป็นห้อง 1 คูหา
 

• ข้ามไปโค้งวงพระจันทร์ข้างรร. หัวหิน ฝั่งเดียวกับจี้อันตึ๊ง มีเลือดหมูหม้อดิน ตับกระเพาะ ควรขอกระดูกไดโนเสาร์ คาตั๊งก้นหม้อมาเพิ่มอีก 1 ชาม ข้าวสวยเสาไห้คัดมาร้อนๆเรียงเม็ดหมดยาง ซีอิ้วขาวสูตรสองประจงพรมลงไป พร้อมๆกะน้ำส้มสายชูพริกตำแดงเขียวไร้ ตักน้ำแกงมาซดตามไปโฮก..อือ 
 

- ถึงสี่แยกไฟแดงข้ามไปมีโกทิในตำนาน ลาบปลาหมึกเด่นดัง นอกนั้นอร่อยยังไงก็อย่างงั้นมาตลอด 30/50 ปี 

@โต้รุ่งเปนของต้องรอดึกๆเลยไม่แวะ55
 

ข้ามฟากไปสถานีรถไฟมีร้านไก่กรรณิการ์ ขายไก่อย่างเดียว ไก่ทอดสไตล์โกศลหาดใหญ่ ใส่หอมเจียวน้อยๆ น้ำจิ้มใสๆ ปีกไก่ยัดไส้ น้ำยาไก่ เขียวหวานไก่ใส่เครื่องในลอยเลือดก้อนหั่นบางๆ หน้าร้านมีมะม่วงอกร่องขายอ้อ ลืมไป ก่อนออกจากร้านไก่กรรณิการ์ หันไปทางขวาหลังตลาด มี กะปิหวาน น้ำตาลเค็มของพื้นเมือง กินกะมะม่วงแก้เหงาปาก
 

-ออกมาไปร้านกาแฟข้างบ้านพิชัยญาติ สีเหลือง กาแฟดี มีตับบดทำเองใส่ใบกระวาน และวาฟเฟิลครีมชีส เจ้าของเปนบุนนาคทำเอง
 

• ตรงไปเขาตะเกียบหน้าวัดหนองแกเคยมี ปอมปอม สลัดผักกาดขาวเม็ดมะม่วง ไก่อกอบพิกาต้า ปูผัดเส้นดำดีปลาหมึกไวน์ขาว ล็อบสเตอร์ทำเธอมีดอร์ บัดนี้ย้ายไปอยู่ตึกทางไปปราณบุรีเสียแล้ว
 

-ตรงไปตลาดชิคาด้า ขวามือมีร้านร่มไม้ เชฟเชอราตันแฟนบอลบราซิลออกมาทำเองอร่อยทุกจาน สตาร์ทด้วยบรูเชตต้า มะเขือเทศสับ ซอยสวีทเบซีส โรย น้ำมันมะกอกหีบเย็นอย่างบริสุทธิ์เป็นพิเศษเอ๊กซ์ตราเวอร์จิ้น ตัดตอนไปบราซิล เอ๊ย ปราณบุรี
 
 
ดึกๆถ้าหิว มีร้านอังกฤษเล็กๆริมหาดเปิดไฟ 1 ดวง ขายเชอรรี่พายสุดยอดกินล้างปากก่อนนอน ยามเช้าในปราณเคยเดินทอดน่องไปกินเอวาซอน น้ำผึ้งรวงยกมาเสิร์ฟทั้งรวงเขาก็มี มื้อกลางวันที่ศาลาก็ไม่เลว เพลเเล้วไปถวายของล.พ. วัดเขากะโหลก ขอจระเข้นำโชค1 ตัว ทว่ามาบัดนี้พระโควิดเข้าพระเสาร์แทรก เอวาซอนรามือกิจการไปอีก
 

ตรงไปทางศาลกรมหลวงชุมพร ร้านครัวแจ๋ว เถาลิโป้ กินปลากระเบนดำเอามาย่างไฟถ่านพอน้ำตกฉ่าๆเลาะครีบมาผัดฉ่าพริกแกงแดง หอม อร่อย เข้มข้น จะกินปลาหมึกแดด ขอร้องว่า สุนีย์เท่านั้น น้ำจิ้มสุดยอด ขายขวดละ 100 ไม่ว่ากัน แมงดาเอามาเผา เลาะไข่ยำหอมแดงเม็ดมะม่วง! มันต่อมันละทีนี้
 

นอกนั้นเลยไปหนองข้าวหนียว แวะ จิ๋มแดง อร่อยทุกอย่างเว้นผัดผักหรือของชุบแป้งทอด ควรหารือทางร้านว่าวันนี้จับอะไรได้มาใหม่ๆ เช่นหอยตลับตัวกะลังกินเอามาผัดหอมใหญ่ ใสๆซื่อๆดีนัก ลุยตลาดปราณมีเย็นตาโฟฮ่อองเต้ขวามือใส่เครื่องทอดตรงข้ามมีโกจง ขายหมูแดงหมูกรอบข้าวมันไก่

 

เลยไปสามร้อยยอดมีเจ๊แมว หลนปู
 

• กลับมาหัวหินเข้าซอยโซฟิเทล กินไอศกรีมซื้อถ้วยข้างรร. เจ็ดพี่น้อง ต้นตำรับเจลาโต้ทำมือจาก นีซ ซื้อถ้วยก่อน ไอติมไปชี้เอาทีหลัง ฮาเซลนัท หรือ พิสตาชิโอ้อร่อยดีมาก เพราะใช้ถั่วจริง ไม่อิงน้ำเชื่อมกลิ่นถั่ว
 

ร้านอิตาเลี่ยนข้างๆ ใส่พริกไทยสลับในขวดเกลือ พิซซ่าแป้งบางๆ คาโบนาร่าที่นี่ได้โล่ โรยพริกไทบดสดบางๆจากเครื่องบิดไม้ ตามกระแสก็ต้องข้าวเหนียวมะม่วงป้าเจือ หรือ ออกไปซ. 51 กินกล้วยทอดจิ้มนมข้น กลางซอย กะนมถั่วร้อนเย็นออกรายการSME 
 

ย้อนไป ซ. 51 อีกทีมีลุงบังหัวปลาหม้อไฟ ต้มยำน้ำใสใส่เผือกแต่เผ็ดบรรลัย และ อาหารกึ่งป่ากึ่งบ้าน อินทรีทอดราดมะระจีนฝาน เลิกตามเทรนด์กลับไปแสงไทยสุดซอยโซฟิเทลเลี้ยวซ้าย ริมหาด ปูม้าโตๆเอามานึ่งจิ้มน้ำปลามะนาวพริกขี้หนูทุบรสชาติคลาสสิกนัก

 

ขากลับในเมืองหัวหินกรงข้ามวังไกลกังวล มีร้านชาวเหนือเล็กๆ แกงฮังเล มี ไส้อั่วมา น้ำพริกหนุ่ม และ อ่อง ครบเครื่องแถมข้าวนึ่งนุ่มดีจัง ข้างๆมีเพิงใหญ่ขายก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำสูตร ตลิ่งชัน กินสบายใจหายคิดถึง กทม.
 

ฟากเดียวกันทางเข้าไปหัวหินทันสมัย ยังมี เป็ดตุ๋นอมตะ นายปิว ใสๆ เช็งๆ ชื่นใจ ไม่มีถั่วงอก ใช้เป็ดแก่เนื้อหนึบมาตุ๋น ถามว่าทำไมไม่เอาเป็ดสาว เห็นท่านว่าเป็ดสาวตุ๋มแล้วเนื้อเละ ...อืมม..นิทานเรื่องนี้สอนให้รู้ว่า แก่ก็มีดีนะจ๊ะ จะบอกให้ ควรคีบเป็ดจิ้มพริกเหลืองกระเทียมตำน้ำส้มสายชูกลั่น ตะก่อนนี้ขายคู่ทอดมันหมู ตอนนี้ขี้เกียจทำ
 

ปกิณะว่าด้วยเรื่องเป็ดตุ๋นในหัวหิน เห็นท่าจะมิเป็นรองอยู่อีกสองเจ้า คือ นายเอกข้างแบงค์กรุงไทย กะเจ๊ไฝปากซอย 92 นายเอกลวกเส้นท่าเอลวิสเขย่งขา 1 ข้าง ฟึ่บฟั่บๆ พับขากางเกง เคยถามว่า เป็นไรมากป่าวพี่ ท่านก็วิสัชชนาว่า เส้นบะหมี่ง่ะมันมีแป้งเคลือบมาต้องออกแรงสะบัดให้แป้งหลุดก่อน ....โห กินอร่อยขึ้นมาทันที!
 

เดินไปถามเจ๊ไฝว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวเป็ดเมืองนี้มันถึงไม่มีถั่วงอก เจ๊ทำหน้าจะสำรอกหันมาตาเขียว รำเพยว่า ก็ที่นี่เป็ดตุ๋นไม่ใช่เป็ดพะโล้! จะให้ดีลองสั่งเกี๊ยวน้ำเป็ดพะโล้ชิ้นอก ละลายน้ำส้มลงไปนิด....แหม่ ...แช่มชื่น
 

เส้นคลองชลประทานมี Mr. Burger เปนสวนอาหาร รสชาติพอได้แต่ที่ประทับใจคือซาลามี่ เนื้อม้า.. โฮ!
 

ส่วนก๋วยเตี๋ยวต้มยำนายหอย ริมคลองชลประทาน คิวนานบานทะลัก แทนกันได้มาร้าน ชัย อยู่ตรงข้ามรร. พุทธรักษา ( แนบเคหาสน์) ถนนนี้หากยาวไปจะสุดถนนก่อนเจอวัดหัวหิน สี่แยกเคยมีเจ๊กเปี๊ยะขายกาแฟอยู่มุมบนซ้าย ต้นตำรับฟู้ดคอร์ทเมืองไทย มีจานด่วนทั่วไปและหมูเต๊ะ ยังกินอร่อยเพราะย่างจริง ไฟจริง ไม่เวฟ
 

เลี้ยวซ้ายจะไปลงทะเล แลไปขวามือมีข้าวมันไก่ สไตล์ลมหวนสนามม้า คิวมักยาว ข้าวมักหมด...แกงจืดของตุ๋นอร่อยทุกอย่าง เสียดายร้านเจ๊แมวข้าวต้มปลาน้ำดอกไม้ขายที่ได้เลยเลิกทำ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโขลกของแกสวดยวดจริงๆ
 

ขากลับจะเข้ากรุงเทพแล้ว
 

ท่ายางก่อนเข้าชะอำ ตรงข้ามแบงค์กสิกรมีก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดง จิ้มซอสพริก ลึกเข้าไปข้างศาลเจ้ามีผัดไทเจ้าเก่าแจ่มจรัสโสภา กินกับต้มยำน้ำใส ไข่ปูพริกขี้หนูหอม และ/หรือ เส้นใหญ่ผัดขี้เมาไข่ปูน้ำมันหมู เจ้าของร้านแจ้งว่าวันไหนไม่มีพริกขี้หนูหอม ...จะไม่ขาย! ของหวานมีเครื่องต่างๆเข้าน้ำตาลโตนด เช่นแมงลัก ลอดช่อง ลูกตาล ใส่แก้วแช่ตู้ไว้ให้เลือก
 

- ออกมาเจอข้าวแช่ ซ้ายมือร้านแม่เล็ก สกิดใจ ซื้อได้เลย ของเค้าอร่อยได้มั้ย?.....แหม่_ได้โล่.

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 42 หน้า 18 ฉบับที่ 3,843 วันที่ 11 - 14 ธันวาคม พ.ศ. 2565