น้ำพริกกุ้งสด สูตรคุณป้าแป๊ด

บางคนเกลียดกลิ่นกะปิ ทำให้กินน้ำพริกอร่อยๆกับเขามิได้ ปัญหานี้แม่ครัวสำคัญแต่ละท่านมีวิธีการรับมือกับคาวกะปิแตกต่างกันไป บ้างเอาป้ายใส่กะลาแล้วเผาไฟ บ้างมือไวเอากะปิก้อนแปะไว้ข้างหม้อยามต้มน้ำรอเดือด (จะแกงเลียงว่างั้น) กะปิสุกพอดีได้น้ำร้อน บ้างยักย้ายใส่ใบตองห่อให้ดีหมกขี้เถ้าไฟอ่อน บางท่านตำโขลกเข้าไปกับหอมแดงหัวใหญ่ๆ บางท่านใช้กระเทียมเข้าต่อกร ขูดผิวส้มซ่าเข้าใส่
 
ที่ชุมชนตะเคียนเตี้ยบางละมุงนี้ไซร้ ทำน้ำพริกได้อร่อยถูกใจ ท่านไม่ใส่เลยซึ่งกะปิเปนน้ำพริกไข่ปูม้า ซึ่งคุณป้าแป๊ดได้ตัวมาแบบว่ายังสดๆและบางทีสองกระดองลอกคราบ ต้มปูแล้วเนื้อปูก้ามปูแกะไปทำหอยจ๊อห่อฟองเต้าหู้ขาย ไข่เต่งๆมันๆท่านเอามาตำพริกกระเทียม ทำน้ำพริกไข่ปูรสชาติสุขุมทว่าจัดจ้าน
 
ยามไร้ซึ่งปูไข่ (ไข่ปู) คุณป้ามีกรรมวิธีพลิกแพลงโดยหันไปคบหากับกุ้งทะเลสด แล้วบรรเลงเพลงน้ำพริกออกมาเปนน้ำพริกกุ้งสด โดยมีสูตรกรรมวิธีดังนี้

กุ้งสดหนึ่งขีด ต้มสุก ไข่เค็ม 5 ลูก หั่นเต๋า 3 
อีที่เหลือ 2 เอามาตำ กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นละเอียด 3 ต้น น้ำมะนาวน้ำปลา น้ำตาลทราย 
อัตราส่วน 3:2:1 
ช้อนโต๊ะ คนละลาย
 
คุณป้าจัดการโขลกรากผักชี/กระเทียม/พริกขี้หนูก่อน คัดกุ้งต้มมา 5 ตัว ที่เหลือหั่นเต๋า ใส่ไข่เค็ม 2 ลูก ที่เหลือหั่นเต๋า ละเอียดดีใส่น้ำปรุงข้อ 6. คนเข้ากัน แต่งหน้าด้วยเต๋าๆที่ว่า แล้วโรยผักชี

รับประทานเอร็ดอร่อยเปนดิบดีกับข้าวสวยข้าวกล้อง ฟักทองอ่อนต้มทั้งเปลือก มะเขือสดม่วง/เขียว หน่อไม้อ่อนๆต้ม ถั่วพู ถั่วฝักยาว บวบต้ม แตงร้านสดๆหั่นหนาๆ สารพัดผักสดปลูกเองในสวนศูนย์ จะมีไข่เป็ดไข่ไก่ต้มยางมะตูมอีกสักลูกก็เยี่ยมเลย
 
สูตรของคุณป้าสู้อุตส่าห์จดมาให้ ไม่มีหน้าร้านเปิดขาย ถ้าว่าแวะไปดูงาน ศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง ชุมชนตะเคียนเตี้ย ชลบุรี ตรงบ้านร้อยเสา บอกกล่าวล่วงหน้าสักนิด คุณป้าก็ยินดีบริการให้โดยอิ่มอร่อยโอชา
 
แถมอาจจะมีแถมแกงไก่กะลาอ่อน จากมะพร้าวพันธุ์หมูสี และปลาดุกแกงเกลือรสจัดจ้านมาเสริมทัพอีกสักสองหม้อกันอีกด้วย

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 42 หน้า 18 ฉบับที่ 3,853 วันที่ 15 - 18 มกราคม พ.ศ. 2566