ก๋วยเตี๋ยวหมู วัดเอี่ยม

คนจะทำหมูสันต้ม_แล้วฝาน แผ่นไม่หนาไม่บาง ได้รสชุ่มเอิบอาบ ไม่แห้งฟางอย่างกระดาษยุ่ย มักจะยาก

ร้านข้าวต้มหลายเจ้าเคยทำได้ดี ทั้งนิยม ตรงสีลม เหลาเหลา พหลโยธิน ต้มหมูสันทั้งเส้นได้พอดีพอดิบ แล้วฝานไม่หนาไม่บางวางแผ่แผ่นบนจานเปล จิ้มเต้าเจี้ยวยำใส่พริกบีบมะนาว ชูรสด้วยใบผักชีสดๆสุมมา

หมูต้มแล้วฝานพรรค์อย่างนี้กินอร่อยกินดีกว่าหมูสดฝานแล้วไปต้ม เพราะมันมีอำนาจฝีมือการต้มของเหล่าวิเสทโภชนากรอยู่ในนั้น การเอาหมูสดฝานก่อนแล้วไปต้มไปลวก มันง่ายไป แม้จะอร่อยปาก แต่มันก็ง่ายไป_55

หมูต้มแล้วฝานนั้นนอกจากกินกับข้าวต้มร้อนๆหอมนวลเนียนแล้ว กินกับก๋วยเตี๋ยวก็จะอร่อยมากๆ ร้านอร่อยเปนที่นิยมในเขตเมืองซึ่งใช้หมูต้มฝานมีหลายร้านแยกไปตามความชมชอบ

ร้านระดับอดีตอธิบดีชมชอบ_เห็นจะได้แก่ ก๋วยเตี๋ยว เจ๊จุก ถนนพิชัย

ระดับอดีตปลัดกระทรวงชมชอบ_ต้องไปย่านสุขุมวิท 26 สุขุมวิท 55

ร้านระดับรัฐมนตรีชมชอบ_ต้องไปย่านราชวัตร เปนร้านไม่มีชื่ออยู่ฝั่งกรมฝิ่นสรรพสามิต

ระดับอดีตองคมนตรีชมชอบ_ต้องยกให้ ร้านก๋วยเตี๋ยวหมู ตรอกวัดเอี่ยมวรนุช

ที่ตรอกนี้ร้านก๋วยเตี๋ยวเก่าแก่ลักษณาการเปนก๋วยเตี๋ยวจีนที่คนไทยทำ มันจะต่างจากก๋วยเตี๋ยวไทยที่คนไทยทำ และก๋วยเตี๋ยวจีนที่คนจีนทำ ที่เจ้าวัดเอี่ยมนี้ทำก๋วยเตี๋ยวไฟรุมๆน้ำต้มกระดูกหมู หอมน้ำปลา ใส่เครื่องหมูสามชั้นทอดสับ หนังปลากรอบชิ้นเล็ก ลูกชิ้นขาวนวลต่างๆ ทั้งลูกชิ้นกุ้งทอด กระเทียมเจียว ข้างๆกันตั้งกระทะทอดปอเปี้ยะไว้ช้อนมาให้ลูกค้าเคี้ยวเล่นแนมใบโหระพาหอมฉุน  ก๋วยเตี๋ยวไทยเขียนไว้แล้วในตอน ‘ก๋วยเตี๋ยวไทย ภาคกลางตอนบน’

ร้านวัดเอี่ยมนี้ทำต้มยำฝีมือเด็ดขาด ทั้งยำแห้ง ยำน้ำ โดยเฉพาะเส้นเล็กยำ รองด้วยผักบุ้งลวกกรอบๆ ใส่ถั่วบด พริกน้ำส้ม พริกคั่ว สัดส่วนเหมาะเจาะพอดีพอดิบ

เวลาลวกยำทำเส้นเล็กใหญ่ ท่านผู้ลวกมักมีแก่ใจถามเพื่อปรุงให้โดนใจลูกค้าจะให้ใส่อะไรไม่ใส่อะไร ในรูปคือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้ง ระดับอดีตนายพลสี่ดาว ประสงค์จะอิ่มอร่อยโอชากับฝีมือลวกหมูสันหั่นฝาน ขานออเดอร์สั้นๆเปนรหัสนัยที่รู้กันว่า

‘เล็กแห้ง_หมูเดียว’