Dar al Yemen กับข้าวเยเมน

เยเมนเปนประเทศโบราณอารยะธรรม ที่มาที่ไปของเยเมนนั้นท่านว่าต้องย้อนวัน_เวลาไปตั้งแต่ยุคพระเจ้าโซโลมอน กับ พระนางชีบา โน่น

ตั้งกะยุคนั้นสมัยโน้น  ประดาผู้คนจากเยเมนเขามีอริยะวัฒนามีค่าศิวิไลซ์มาตลอดจนบัดนี้

วันนี้เจ้านกกะรางหัวขวาน ในนามกรแบบอาหรับว่า นกฮุดฮุด แวะมาหาของกินที่ต้นบุหงาสาหรี่ชานระเบียงบ้านเขาใหญ่ ก็ให้นึกถึงร้านอาหารเยเมนเก่าแก่แห่งซอยนานา นามว่า ดาร์ (ปราสาท) อัล (แห่ง) เยเมน ซึ่งมีโลโก้ประจำร้านเปนรูปเจ้านกหัวขวาน_ฮุด ฮุด นี่ ( ซึ่งตามตำนานนกนี้ถือเปนนกเทวทูตสื่อสารทางศาสนาฝ่ายเยเมน )

เวลานี้ ดาร์ อัล เยเมน ย้ายตัวเองจากนานา มาเปิดละแวกศรีนครินทร์ ชานเมืองกรุงเทพพระมหานคร โลโก้รูปนกหัวขวาน- ฮุดฮุด ยังอยู่หน้าร้านเปนปกติ

นั่งโต๊ะแล้วก็ เริ่มกันที่จานรองท้อง_เรียกน้ำย่อยกันก่อน ก็คือ ฮูมมูสหรือฮัมมุส ทำจากถั่วลูกไก่_ชิคพี บด ปรุงรสด้วยงาขาวบีบน้ำมัน_ตาฮีนี่ โรยน้ำมันมะกอกหอมๆใส่ลูกมะกอกดองเค็ม รับประทานกับแป้งนานอบโอ่งเนื้อเบา แล้วจึงต่อเข้าด้วยแกงกระเจี๊ยบ รสเปรี้ยวนวลๆ เยเมนใช้กระเจี๊ยบเขียวหั่นเปนข้อๆผัดเครื่องแกงประจำชาติปรุงเปรี้ยวมะเขือส้ม (มะเขือเทศ) แล้วต่อด้วยข้าวหุงปรุงอย่างเทศที่ลักษณะเหมือนข้าวบุหรี่ในตำนาน รสชาติหอมอวลๆบางๆเบาๆ ไม่หนักหนาเท่ากับข้าวหมก (ซึ่งเยเมนแยกข้าวพรรค์นี้เปนสองเมนู ข้าวบุหรี่ - บริญานี่ เรียก ชริยาน ในขณะที่ข้าวหมกเรียก มันดี้) ทั้งสองเมนูใช้ข้าวเบาเมล็ดยาว หุงแล้วไม่หนา/หนักท้องให้เลี่ยนแต่อย่างใด มีทั้งแบบหุงกับแพะ หุงกับไก่ ตามแต่ท่านนิยมเลือกหา แม้กระทั่งปลาอินทรีย์สดหมักเครื่องก็มีให้หุง! จานข้าวหุงนี้เคียงด้วยพริกเขียวฉุนอ่อนๆเผ็ดบางๆ ต้นหอมใบเขียว และน้ำจิ้มพริกตำละเอียดรากผักชี และซุปต้มกระดูกแพะใส่เครื่องเทศซัฟฟรอนท์หอมบางๆบีบมะนาวสดสักสามหยดล่ะก็ แหม่_ซดชื่นใจ

เอกลักษณ์ของกับข้าวเยเมนนั้นคือความหอมอ่อนๆระรวยๆ อันแสดงเจตนาให้ผู้ชิมได้สัมผัสและซาบซึ้งถึงรสชาติของวัตถุดิบที่สู้อุตส่าห์คัดสรรมาอย่างตั้งใจ จึงมิได้ใช้เครื่องหมักหนาหนักอย่างกับข้าวอาหรับสกุลอื่นๆ

ที่ปราสาท เอ๊ย ร้านเยเมนนี้มีบริการข้าวหุง/ข้าวหมก แบบใส่แพะทั้งตัวด้วย สำหรับเฉลิมฉลองมื้อพิเศษ แพะฝีมือเขาทำนี้เนื้อนุ่มเปื่อยกำลังดี ไม่มีกลิ่นสาบเลย ตัดรสด้วยสลัดอาหรับเขาสับใบพาสลี่ย์กับมะเขือเทศสดยำแตงกวามา กินสดชื่น

ระหว่างนี้ก็ขยับมาลองแกงถั่วปากอ้ากันบ้าง รับประทานกับเนื้ออกไก่ย่างเครื่องเทศที่ชุ่มฉ่ำ รสชาติสุภาพหอมบางเบารื่นรวยอีกเช่นเคย แนมกับหอมแขกย่างไฟรสหวาน

ปิดท้ายด้วยจานไฮไลท์คือ ปลากระพงสดทั้งตัวตัวแบะก้าง ทาเครื่องเค็มเผ็ดแล้วไปย่างเตาถ่าน เนื้อปลาสดหวานชุ่มฉ่ำตัดรสกับเครื่องที่ปาดพอกมาอย่างดี บีบมะนาวนิด โรยเกลือหน่อย

อิ่มดีแล้วปิดท้ายด้วย ชาใสใส่ใบสะระแหน่สดโรยน้ำตาลกรวดล้างปาก ถึงนาทีถัดมา จะนั่งเอ้เต้ในปราสาท ก็ต่อด้วยชานมเยเมนใส่กานพลู และสมุนไพรรสเผ็ดซ่าอุ่นๆท้อง อิ่มอร่อย นุ่มนวลในรสชาติอันแสนสุขแห่งเยเมน