สำรับ สะป๊ะ มากมี

สะป๊ะ ภาษาเหนือ แปลว่า เยอะ แปลว่าหลาย สะป๊ะเรื่อง ก็แปลว่าหลายเรื่อง หลากราว เช้านี้มีจังหวะตื่นแต่มืดมาจัดงานบุญเลี้ยงพระ ที่บ้าน ก็ประดาเมนูนั้นทำเองอย่างแต่ก่อนไม่ทันใจทันเวลา หยิบจับซื้อหาของสะป๊ะอย่างจากเจ้าที่เขาทำดีทำอร่อยทำถึง มาตั้งสำรับรวมๆกันก็เหมาะเสียยิ่งกว่าเหมาะ

เริ่มที่แกงกันซะก่อน แกงเหนือ ที่มีเครื่องเทศต้องยกให้แกงฮังเล ใส่ขิง หมูสามชั้นก้อนๆ เคี่ยวเปื่อยนุ่มดี แต่ทว่าวันนี้กังวลว่าพระท่านจะเลี่ยนจึงขยับยักย้ายมาใช้แกงสามชั้นเมืองจันท์ใส่ชะมวง เปรี้ยวอ่อน ชาวจันท์ทำแกงชะมวงหมูใส่กระป๋องส่งขายทางไกลมานานเน รสชาติมาตรฐานคงที่น่าชื่นชมทุกเจ้าใบชะมวง ให้รสเปรี้ยวอ่อนช้วยหอม โรงแรมมณีจันทร์ ทำอร่อยได้รสดี กินคู่กับเส้นจันทผัดไทยของเขา หรือใครจะไปร้านจันทร ก็ไม่เลว สั่งส่งแบบพร้อมทานมาเข้าสำรับทางไกล_สบายมาก

อีทีนี้ของแกล้มแกง ก็ต้องใช้แคบหมู ซึ่งถ้าจะดูให้ดีก็ต้องแคบหมูเมืองน่าน น่านนี้เปนเมืองโรแมนติก เลยเวียงป้อของพระยาป้อขึ้นไป บนทางชันไต่ระดับ เข้าเขต ต.นาราบ อ. นาน้อย ในการสำรวจภาพหมู่แขกโบราณ ใต้ฐานพระประธาน ที่พระอุโบสถ วัดเชียงของ ในพื้นที่นั้น เมื่อ 10 ปีก่อน

สุภาพสตรีผู้น้าสาว ของดร. โสภาค สอนไวในฐานะประธานชุมชน นำผู้หลักผู้ใหญ่ ทั้งอดีตพระครูเจติยาภิรักษ์ ทั้งเจ้าอาวาสหนุ่มใครต่อใครมาให้พบปะ กรุณาจัดเลี้ยงสำรับคับค้อนเต็มธรรมเนียม ตั้งโต๊ะกินกันใต้ร่มไม้เรื้อ กับข้าวเหนียวเขี้ยวงูเรียงเม็ดนึ่งไอน้ำนอนตอง พร้อมสำหรับงานกระเพาะอาหาร ใช้จั้มแกงฮังเลหอมขิงรสถึงเครื่อง แคบหมูเมืองน่านทำมาอย่างถูกต้อง_ริ้วมันบาง_หนังไม่พองฟูฟ่อง กินแล้วไม่ติดกระเดือกระคายในคอ หรือริอาจปรุงรสด้วยการฉีดพ่น ซอสปรุงรสก่อนลงน้ำมัน เพื่อกลบความผิดพลาดของวัตถุดิบ 55

เมื่อนึกถึงบรรยากาศเปี่ยมสุขเช่นนั้น ก็จึงต้องสั่งแคบหมู ศิริรัตน์ แบบติดมันจากอำเภอนาน้อยส่งด่วนมาบ้านจัดงาน กินแนมแกงชะมวง กับข้าวนึ่ง แกงแค ยำจิ๊นไก่ สั่งมาจากร้านดาวคะนอง ที่ดอยติ จ.ลำพูนใส่ใบผักแพวหอมชื่น ตามด้วยน้ำพริกข่ากินกับเนื้อน่องลูกวัวนึ่ง และ น้ำพริกเห็ดหลุบที่หากินยาก ดอกกุยช่ายเอามาผัดน้ำมันใส่จิ๊กโฉ่วให้ออกรสเปรี้ยวชื่น ผักต้มทั้งฟักทอผักกาดใบ ผักสดต่างๆ

ส่วนออร์เดิร์ฟ สมควรจะเรียกหาเอา ลูกชิ้นปลาภูเก็ต มานึ่งรับรองมิตรสหายกับเครื่องดื่มพรายฟองสักกะนิด ก่อนนี้โต๊ะจีนเจ้าไหนตั้งเครื่องออร์เดิฟ เรียกน้ำย่อยเปนลูกชิ้นปลาภูเก็ตขาวยวงลวกเนื้อฟู_นับว่าเจ๋ง ลูกชิ้นปลาภูเก็ตมันจะนุ่มและลูกโตกว่าที่อื่น รับประทานโดยไร้กลิ่นคาวแต่ยังหอมทะเลนวลเนียล นึ่งร้อนๆกินเฉยๆก็ได้แตะน้ำจิ้มก็ดี สมัยนี้สั่งด่วน ก็มาส่ง_สบายมาก

ส่วนกับข้าวเผ็ดๆจัดๆ เช่นผัดเผ็ดผัดฉ่าวันนี้นั้นควรจะต้องแนมด้วยไข่ครอบจากคาบสมุทรสงขลา หามิได้ก็เอาจากพุมเรียง ชาวประมงทางใต้ใช้ไข่ขาวในการเคลือบอวน เหลือไข่แดงก็ดองน้ำเกลือใส่ในเปลือกเดิมของมันเอง โดยใส่ไว้เปนแฝดทดแทนไข่ขาว เกิดเปนไข่แฝด มีเปลือกครอบ กินอร่อยกว่าไข่เค็มมากนัก

ปิดท้ายด้วยส้มจุก ส้มเช้ง แตงโมเปลือกเขียว มังคุดคัด และไอศกรีมกะทิจากร้านรินท์ ในตัวอำเภอปากช่อง น้ำชา กาแฟ และโซดาล้างคอ