ลาวปั้นข้าว

สักยี่สิบปีผ่านมา ผู้คนจะขึ้นไปเที่ยวสูดอากาศดีๆบนเขาใหญ่ จะใช้เส้นทางพิเศษที่แยกจากเขตมวกเหล็กที่สระบุรี อ้อมไปหลังสนามกอล์ฟเซอร์ เจมส์ ลัดเลาะไปในดงผืนป่าที่เคยเรียกกันว่าเขตดงพญาเย็น ถนนเส้นเล็กๆน่ารักนี้ ถูกขนานนามกันว่า “เส้นสวิส” ด้วยว่ามันสวยดีงามดี เหมือนว่าอยู่สวิสเซอร์แลนด์ โดยนามกรภาษาไทยท่านให้ใช้คำว่า ถนนเส้น ‘ผ่านศึก-กุดคล้า’ นับว่าเปนเส้นทางมีเสน่ห์น่าพิศวง ทุกวันนี้ไร่ไวน์คลาสสิกดีๆ อย่าง พีบี วัลเล่ย์, กรานมองเต้ ก็ตั้งอยู่บนถนนสายนี้

ที่มุมหนึ่งปลายถนนฝั่งลงมาสระบุรี ยังมีร้านอาหารอีสานรสชาติคลาสสิกอยู่เจ้า ชื่อ ร้าน ’ลาวปั้นข้าว’ กับข้าวอีสาน ของลาวปั้นข้าว ควรจะสะกดเสียใหม่ว่า กับข้าวอีสาณ_ใช้ ณ เณร เพื่อยืนยันความรุ่มรวยแห่งรสชาติ ว่าไปไกลกว่าความเรียบง่ายฝ่ายอีสานขึ้นมาอีกระดับหนึ่ง

เริ่มที่ว่าเขามีซุ้มผักสดๆ เก็บมาจากท้ายไร่ เรียงรายไปด้วยแตงล้านกรอบๆ ผักกาดขาวหอมฉุน ต้นกรีนโอ๊ค ใบโหระพา ฯลฯ ปลูกเอง ปอกหั่นไว้ให้เสร็จสรรพ บริการฟรีสำหรับลูกค้าทุกโต๊ะ ตักหยิบแกล้มแนมอร่อยได้ตามใจชอบ

ซึ่งเหมาะหนักหนาจะเอามาแกล้ม ลาบเป็ด! ลาบเป็ดร้านนี้รสชาติถูกต้องลงตัว เนื้อเป็ดสับมาให้เคี้ยวได้ ไร้สาบคาว 100% ปรุงน้ำมะนาวแท้ และ หอมพริกป่นคั่วใหม่ๆ กินกับผักสดๆหอมๆ ข้าวเหนียวนึ่งปนข้าวก่ำของทางร้านแล้วเอาสเต็กมาแลกก็ไม่ยอม!

ตามตำราของประดาหมู่เฮาผู้มักม่วน จะออกปากไว้จนเปนแบบธรรมเนียมว่า หากว่าบ้านใดมีงานมงคล ไม่ว่าจะแต่งงาน/ขึ้นบ้านใหม่ อาหารต้องห้ามที่ไม่ให้มีเด็ดขาดในงานก็คือ ลาบเป็ดนี่ละ ชั่วที่ว่ามันเปนของเด็ดของอร่อย แถมเป็ดตัวหนึ่งก็เนื้อน้อย เอามาลาบแล้วปริมาณไม่พอ คนมางานก็แย่งกันอร่อยเอร็ดในความมีจำกัดนี้ จนกระชากกันไปมา พาให้ทะเลาะวางมวยกัน เกิดวิวาทอุตลุด_หายมงคลเข้าไปอีกทีนี้ 55

ฉะนั้นแล้วหาซื้อกินจากร้านมีฝีมือจะดีกว่า!!

ต่อเนื่องมาต้องลองไส้กรอกอีสาณ เนื้อแน่นๆ จะให้ทอดเกรียมหน่อยก็บอกได้ เสิร์ฟมาพร้อมผักชีใบเปล่งปลั่ง หอมแดง พริกหั่น และ ขิงค่อนแก่ปอกเปลือก เปรี้ยวบางๆและหอมกำลังดี

ระหว่างที่รอไก่ย่างของเขานั้น ควรจะสั่งผัดหมี่โคราช (ที่จริงเปนเส้นเล็ก) มารับประทาน ลักษณาการคล้ายผัดไทยแต่ไม่มีหรอกกุ้งแห้ง/เต้าหู้ เขาผัดกับหมูชิ้น ปรุงน้ำมะขามเปียกเปรี้ยวเค็มลงตัวใส่หอมแดงไม่มีไข่ กินความหนุบเหนียวแห่งเส้นชนิดนี้กับผักแนมต่างๆ รับประกันท่านว่าจะอร่อยถูกใจ

ส่วนต้มโคล้ง ต้มยำมีทั้งนั้น แต่ควรเปนต้มโคล้งมากกว่า เพราะหอมกลิ่นเครื่องต้ม ฟุ้งเฟื่องดี มีรสชาติของการเผา charcoal grill_รุ่มรวยอารยธรรม กลิ่น grill อันนี้ มีลามไปถึงไก่ย่าง ซึ่งย่างมาหอมและฉ่ำเครื่อง กินสบายปากและคุ้มค่า ส่วนอีกจานที่ว่าน่าลอง คือซี่โครงหมูย่างไวน์แดง

จานนี้ต้องยกนิ้วให้จริงๆ เพราะชิ้นเขาใหญ่ และย่างมาถึงไฟ หอมหวล น้ำจิ้มให้จิ้มทั้งแบบแจ่วอีสาณ คือ พริกแห้งเปรี้ยวน้ำมะขาม กับ พริกตำกระเทียมเปรี้ยวน้ำมะนาว ตำแตงกับไข่ต้ม เปนของควรสั่ง ใช้แตงล้านลูกโตเนื้อกรอบเอามาตำ กินแนมไข่ต้มยางมะตูม ข้าวเหนียวร้อนๆ สุขใดจะเหมือน

รวมไปถึงให้ทำส้มตำแบบภาคกลาง ก็มะละกอละเอียดกรอบ ตำมะเขือเทศสีดาแท้ ไม่ใช่มะเขือเทศเชอรี่ เผ็ดกระเทียม หอมพริกสด ของหวานพอมีสองสามอย่างให้ล้างปาก รวมถึงไอศกรีมด้วย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพาครอบครัวไปล้อมวงกินของอร่อย รสเเซ่บ ในวันหยุดพักผ่อน